2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
O recheio dos pratos é um método tradicional da cozinha búlgara para temperar o respectivo prato. O recheio é preparado com gordura vegetal ou animal e, assim, melhora o sabor dos alimentos, conferindo-lhes um aroma específico.
Os produtos necessários para o primeiro tipo de recheio são cebola, pimentão, farinha, óleo. É adequado para lentilhas e feijão.
Aqueça a gordura em uma panela e adicione a cebola picada para ferver. Em seguida, adicione páprica e mexa. Adicione a farinha e mexa até obter uma pasta. Adicione o recheio ao prato.
Este é o assim chamado arnês rígido. Há também um guisado macio, considerado mais útil. É feito de pasta de tomate, tomate, aipo, cenoura, salsa. Primeiro, cozinhe a cebola picadinha na gordura aquecida e, em seguida, adicione o tomate ou a pasta de tomate, a cenoura e a salsa.
Em seguida, adicione a pimenta vermelha e o caldo do prato. Por fim, adicione a farinha torrada à farinha dourada, que se dilui com um pouco de água fria.
O recheio macio não faz mal e confere sabor e aroma agradáveis ao prato.
Fritar o prato pode ser feito sem farinha, e pimenta vermelha pode ser adicionada à gordura pré-aquecida para colorir.
A maioria das sopas é preparada com pimenta vermelha e farinha. Em alguns casos, frite primeiro a cebola, depois a farinha até ficar com uma cor dourada e por último o pimentão. Cuidado para não escurecer muito a pimenta, pois ela começa a ficar amarga.
A farinha de fritar em óleo vegetal ou manteiga é usada para preparar vários molhos leves.
Você pode fazer um recheio combinado, que é preparado com gordura, farinha e vegetais. Refogue os vegetais e, em seguida, adicione a farinha, que deve ser frita por 3-4 minutos. Junte o colorau e a água ou o caldo.
Se quiser fritar o mingau, o refogado é feito fritando a farinha até dourar na gordura e diluindo aos poucos, mexendo constantemente com o líquido.
O líquido é uma decocção de cogumelos ou vegetais para o mingau de vegetais, caldo para o mingau de frango e leite para o mingau de leite. Cuidado para não queimar a farinha.
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