2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Os rótulos colocados nas embalagens dos alimentos devem ser uma fonte valiosa de informação para os consumidores, a fim de proteger as pessoas do consumo de alimentos estragados ou informá-los sobre o teor de alérgenos do produto. De acordo com a legislação em vigor, os dados apresentados na embalagem devem ser transparentes e fáceis para o cidadão comum.
Não precisamos ser nutricionistas e professores para ler adequadamente os rótulos comerciais afixados em latas, embalagens e garrafas de alimentos. Também é importante saber o valor nutricional ou a energia neles contida para estarmos informados sobre o que podemos obter de um produto benéfico para a saúde e o funcionamento normal do nosso organismo.
No entanto, a composição de alguns alimentos pode ser perigosa, tanto para pessoas de dieta como para pessoas com distúrbios alimentares ou outros problemas de saúde. Substâncias misteriosas de origem desconhecida estão escondidas nas etiquetas sob vários nomes, letras e números. É bom enfatizar alguns deles, como extrato de levedura, xarope de glicose-frutose e gorduras hidrogenadas.
Xarope de glicose-frutose
Uma das substâncias mais comuns usadas como suplemento dietético é o xarope de glicose-frutose, também conhecido como xarope de glicose, frutose ou amido de milho. Este é um produto derivado do milho, uma média de 42-55% de frutose e 42-53% de glicose. Tem um teor de açúcar significativamente mais alto do que os açúcares adoçantes tradicionais (cerca de 40 vezes mais doce). Atualmente, é adicionado não só a sobremesas tentadoras na confeitaria, mas também em bolos, bem como iogurtes, sobremesas lácteas e sumos.
E se você acha que quando compra suco para seu filho e que é muito útil, porque o rótulo não diz que contém açúcar, você está extremamente enganado. Se não houver açúcar, então esse xarope certamente está presente, o que está longe de ser saudável e seguro. Numerosos estudos demonstraram que o consumo prolongado e excessivo da substância pode levar a um aumento da concentração de triglicerídeos no sangue, o que, por sua vez, leva à esteatose hepática. Além disso, você está enganado, é errado acreditar que a frutose nesses sucos seja proveniente das frutas neles contidas. Tenha cuidado e informe-se.
Extracto de levedura
O extrato de levedura, apesar de seu nome aparentemente natural, é um substituto industrial do glutamato monossódico - um aromatizante conhecido. Eles podem ser encontrados em alimentos como proteína vegetal hidrolisada ou na forma de fermento. Sua missão é melhorar as qualidades organolépticas dos produtos, principalmente carnes e cogumelos. O glutamato monossódico é utilizado na nutrição desde o início do século passado. Apreciado no Japão e na China, tornou-se um de seus ingredientes mais populares na região. É encontrado naturalmente em algas, produtos fermentados de soja e no extrato de levedura.
O glutamato monossódico é amplamente utilizado em alimentos e devido ao seu preço mais barato. Está presente em misturas de especiarias, caldos, salgadinhos, mas também em derivados de soja, chips e palitos de milho. O glutamato monossódico também está presente em alimentos nos quais encontramos em sua composição maltodextrina, gelatina, malte de cevada, soro de leite ou isolado de soja.
O ácido glutâmico (que ocorre naturalmente) não é prejudicial aos humanos e geralmente é bem tolerado pelo corpo. Por outro lado, a adição de extrato de levedura levanta polêmica. Embora seja reconhecida como uma substância segura e de entrada no mercado de alimentos, existem estudos que comprovam o efeito negativo no sistema nervoso central e no sistema digestivo.
O consumo excessivo de proteína vegetal hidrolisada na dieta pode causar diarréia, náusea ou dor de cabeça. Estudos em animais demonstraram que o glutamato monossódico pode contribuir para danos nos rins e aumentar o risco de depressão ao diminuir os níveis de serotonina no sangue.
azeite de dendê
Outro componente alimentar que suscita muitas dúvidas é o óleo de palma. Extremamente difundida na culinária e na produção de alimentos e a partir dela, além de fazer margarinas, também é utilizada para a produção de sabão, estearina e lubrificante.
O consumo frequente dessas gorduras aumenta o risco de doenças cardiovasculares, incluindo aterosclerose ou doença cardíaca coronária. Isso se deve à influência do perfil translipídico - reduzindo o nível de colesterol HDL e aumentando os níveis de colesterol total no sangue. A capacidade de analisar os rótulos dos alimentos nos permite fazer a escolha certa sobre o que comprar e o que comprar consumir.
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