2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Kachokawalo / Caciocavallo / é um tipo de queijo italiano típico da ilha da Sicília e da região sul da Basilicata. O Kachokawalo é feito com leite de vaca ou uma mistura de leite de vaca, ovelha e cabra.
Na Itália, este queijo está próximo do parmesão e do gorgonzola, bem como de sua irmã regional - a mussarela em termos de popularidade e significado histórico, mas ainda não tão conhecido em outros países.
A secagem prolongada e a humidade nas cavernas e o processo de maturação desenvolvem os aromas picantes e picantes do queijo. Com o tempo, o kachokavalo adquire notas intensas de terra e aromas frutados. A cor muda de branco leitoso para amarelo escuro. Está ficando mais salgado.
O resultado final é um queijo com excelentes qualidades, um complemento perfeito para um copo de vinho tinto. O Kachokawalo deve amadurecer por pelo menos três meses.
A sua crosta é lisa e espessa à medida que o queijo amadurece. Kachokawalo tem uma forma em forma de pêra e, na tradução, seu nome significa "passo de cavalo".
A palavra se espalhou para os Bálcãs para dar o nome ao nosso queijo amarelo, bem como queijos semelhantes em países vizinhos.
Acreditava-se que era originalmente feito de leite de égua. É mais provável que a origem do nome esteja relacionada ao fato de o queijo ser deixado para escorrer em um cavalo, pendurado em ambos os lados de um galho ou galho horizontal. Kachokawalo é amarrado com um barbante em uma das pontas.
Em 1993, este queijo italiano recebeu denominação de origem, e há alguns anos tornou-se um produto original protegido.
Isso garante que Kachokawalo é elaborado exclusivamente com leite de vaca proveniente de fazendas localizadas nos territórios especificados no decreto e de acordo com o processo descrito.
Composição de kachokavalo
Kachokawalo é realmente incrível quando se trata de valor nutricional. Está cheio de vitaminas. São necessários 10 kg de leite para produzir cerca de 1 kg de queijo. Cerca de 100 g de leite têm valor nutricional equivalente a 180 g de carne ou 200 g de truta.
Seleção e armazenamento de kachokavalo
Kachokawalo pode ser encontrada em toda a Itália, mas não em nosso país. Aqui você pode comprar em lojas online especializadas ou em grandes cadeias de alimentos. Guarde na geladeira.
Cozinhando com kachokavalo
Kachokawalo é usado em receitas que exploram sua textura agradável. Na maioria dos casos é consumido cru, em saladas, massas ou grelhados.
Este é um dos queijos mais utilizados na espantosa cozinha mediterrânea. Também é adicionado a pizzas, massas recheadas.
Combina muito bem com carnes vermelhas e cogumelos, realçando o seu sabor. Kachokawalo pode ser usado no lugar do parmesão ou do pecorino, ralado sobre macarrão, sopa ou risoto, bem como em recheios e molhos.
O sabor delicado e picante de Kachokawalo Vai muito bem com figos escalfados.
Conforme mencionado, após um período de maturação de três meses, Kachokawalo pode ser consumido como mesa e, após dois anos de maturação, é raspado. Também há deliciosas opções de defumados. Na sua versão jovem, o kachokavalo assemelha-se à mussarela, e na sua versão mais madura aproxima-se do parmesão.
Recomendado:
Saladas Italianas Com Queijo Kachokawalo
O queijo Kachokawalo é utilizado na preparação de saladas italianas frescas, deliciosas e fáceis de preparar. A salada de rúcula e Kachokawalo é muito gostosa nos meses mais quentes do ano, mas tão saborosa nos meses mais frios. Você precisa de 300 gramas de Kachokawalo, 15 tomates cereja, 200 gramas de rúcula, 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico, 3 colheres de sopa de azeite, sal.
Produção De Queijo Kachokawalo
O queijo Kachokawalo é um delicioso queijo italiano feito com o leite de vacas que pastam em pastagens selecionadas. É usado leite fresco de vacas Modicano. O queijo Kachokawalo fresco amadurece por 2-3 meses, a versão semi-madura amadurece por meio ano e a totalmente madura, conhecida como estagnada, por um ano ou mais.
Kachokawalo é O Queijo Perfeito Para Vinho Tinto
O pouco conhecido em nosso país o queijo Kachokawalo é um dos queijos italianos mais famosos e caros. Na maioria dos países, custa cerca de US $ 650 por cerca de 450 gramas do produto. Mas seu sabor realmente vale o dinheiro. Além disso, é provavelmente o melhor queijo que você pode consumir se estiver sentado com uma taça de vinho tinto de qualidade.
Uso Culinário Do Queijo Kachokawalo
O queijo Caciocavallo vem da Itália. É mais comum na região sul de Basilicata e na ilha da Sardenha. É produzido a partir do leite de vaca, cabra e ovelha. É um tipo de queijo semiduro. Traduzido do italiano, o nome Kachokawalo significa queijo de cavalo.
