2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2025-01-23 10:29
Na Bulgária, a ideia da presença de açúcar no vinho, diferente da frutose natural da fruta no álcool, é considerada extremamente inaceitável. O açúcar está associado a dores de cabeça, um sinal de fraude no produto. Em princípio de vinhos de sobremesa não é tomada de ânimo leve, não são comprados e o pó é coletado nas prateleiras da rede de lojas. Somos ensinados a ignorar vinhos doces, eles acabam sendo servidos antes da sobremesa e na maioria dos casos são perdidos.
Deve-se notar que alguns dos mais ricos em sabor e aroma vinhos de sobremesa são os mais difíceis de operar, caros de fabricar, também com preços elevados no mercado.
Como a maioria das coisas, o vinho precisa de um pouco de conhecimento e experiência para que os vinhos de sobremesa não sejam esquecidos.
Existem certos fatores importantes que determinam o estilo do vinho, comumente chamados de vinhos de sobremesa, e são os açúcares das uvas, as variedades de uva e a época da colheita.
As uvas amadurecem até o final do outono para acumular açúcares suficientes para permanecer após a fermentação. Restando nas vinhas, os cachos desidratam-se e concentram-se os açúcares, ácidos e sabores.
Existem castas que oferecem naturalmente um maior teor de açúcar, como é o caso da conhecida Muscat. Possui mais de duzentas cruzes e ramos e é definitivamente considerada a uva mais antiga da Terra. Também são Riesling, de onde o chamado Spatlese na Alemanha e Áustria, Chenin Blanc do Vale do Loire e outros. No rótulo, esses vinhos são marcados com o termo Colheita Tardia - colheita tardia. Eles mostram um caráter frutado maduro dominante, altos ácidos que equilibram os açúcares residuais no vinho.
Existem muitos tipos vinhos de sobremesa, mais leves e com maior teor alcoólico, mas estes últimos possuem álcool adicionado (conhaque) e são chamados vinhos de sobremesa fortificados. Há também vinhos de sobremesa escuros pesados como o Porto, o estilo Sherry Pedro Jimenez e outros. Também é importante em quais recipientes os vinhos, barris de carvalho ou aço inoxidável de grande porte irão fermentar, se será por um período mais curto ou se eles irão amadurecer por anos.
Vinhos de sobremesa estão disponíveis em taças altas, pequenas, refrigeradas quando têm maior teor alcoólico, a uma taça de vinho normal quando estão à temperatura ambiente, sendo estas últimas vinhos mais leves e secos.
As características climáticas da região também desempenham um papel importante. Em climas mais quentes, é possível concentrar açúcares e sabor nas uvas, e isso se consegue por meio da secagem, que ocorre em esteiras de palha ou nos vinhedos. Assim são feitas as passas, mas com diferentes graus de secagem, também de variedades diferentes. Em nosso país a palavra passa é aceita devido à nossa proximidade com a Grécia, mas a oeste de nós este método é chamado de tapete - Slamovoe Vino - Eslováquia, Vin de Paille - França, Vino de Pasas - Espanha, VinSanto - Itália. Eles são caracterizados por ricos frutos secos, notas de mel.
É interessante conhecer os climas mais frios, onde se criam as condições para que as uvas fiquem até ao final do outono e congelem na vinha. A água nele cristaliza e durante o processamento permanece na prensa durante a extração do suco, que é pequeno em quantidade, espesso e doce. Foi assim que surgiu um vinho denominado Icewine. Existem muitos fatores para fazer um bom vinho gelado, por isso é caro e raramente está disponível, especialmente em garrafas pequenas de 375 ml. Esses vinhos se distinguem por variedades excepcionalmente enfatizadas, aromas e sabores frescos.
Também vinhos excepcionais são os chamados. vinhos botritizados. Eles requerem latitudes e condições climáticas específicas únicas. Existe o desenvolvimento de um fungo especial denominado Botrytis cinerea, daí o seu nome. Nestes vinhos, a produção é complexa e nem sempre bem sucedida. Esses vinhos são Sauternes, Tokay. São caracterizados pelo aroma e sabores de frutas secas, maçã caramelizada, mel e um traço de Botrytis cinerea - aroma de açafrão.
Os vinhos doces e de sobremesa não devem ser descurados, privilegiam a qualidade, a saturação, os aromas e não a quantidade em garrafa.
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