2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
A massa foi originalmente projetada para proteger a carne de chamas no forno. A massa em si não era comestível. Não era nem comestível - feito apenas de farinha e água e assado com a dureza de um tijolo. Mas quando você corta, encontra uma carne suculenta dentro. A carne assim preparada retém o aroma e os sumos, tem um sabor melhor e mantém-se mais suculenta do que assada sem qualquer cobertura.
Com o tempo, os chefs percebem que a crosta da massa pode ser feita para que possa ser comida, para que mais pessoas possam comer o que está assado. Poucas pessoas gostam de comer carne e massa nesse prato preparado.
Claro, não é necessário que tais receitas levem apenas carne de vaca - perna de cordeiro na massa também é uma proposta interessante, especialmente se você tiver convidado mais convidados. Costeletas e filés individuais de cordeiro envoltos em massa também são atraentes e deliciosos pratos principais.
A carne da massa pode ser preparada com antecedência e assada no último minuto (a massa evitará que a carne resseque na geladeira). Pequenos pedaços de carne, como costeletas de cordeiro, podem ser embrulhados na massa, congelados crus e descongelados antes de assar. A massa não precisa ser sempre amanteigada. Massa de torta, massa de manteiga e massa folhada também são adequadas.
Recheios
Foto: Veselina Konstantinova
Além de polvilhada com um pouco de pimenta-do-reino, a carne pode ser envolvida na massa e em sua forma natural, mas com aditivos fica mais interessante. Alguns suplementos são realmente sensacionais. Patê de fígado, cogumelos fritos, uma ou duas rodelas de presunto, especiarias verdes frescas e molhos aromáticos (entra na massa fria e dura, sai quente e líquido) são alguns dos extras mais populares.
Preenchendo Duxel
Para este recheio clássico, frite os cogumelos picadinhos em um pouco de óleo até que o líquido evapore. Comece a fritar em fogo alto e depois reduza para que o suco evapore. Frite até que a mistura esteja seca.
Opções
Você pode adicionar alho esmagado, cebola picada, presunto em cubos ou salsa picada antes de fritar. Outra variação deliciosa do recheio principal é o creme de leite e as sementes de coentro moídas. Eles combinam melhor com pratos de frango. Se você quiser realçar o aroma, use bombas de cogumelos. Frite-os como de costume.
Patê de fígado
Preparar pronto ou o melhor feito: frite 100 g de fígado de frango ou pato na manteiga até endurecer. Frio. Amasse com 50 g de manteiga amolecida e 1 colher de sopa de pão ralado. Forja.
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