2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2025-01-23 10:29
Muitas vezes, por ignorância, os chocolates, sejam escuros, de leite, etc., são colocados sob um denominador comum. Os carboidratos que contém o chocolate são a fonte preferida de energia do corpo humano. Isso ocorre porque eles são muito mais fáceis e rápidos de metabolizar do que a gordura. E eles são criminalmente deliciosos.
Para distinguir o chocolate real do de baixa qualidade, bem como as respectivas subespécies, devemos primeiro compreender o que está por trás do termo "chocolate real". Para nossa alegria, a própria lei explica isso. A Portaria sobre os requisitos para produtos de cacau e chocolate - Decreto № 251 do Conselho de Ministros de 2002 afirma:
Arte. 4 (1): O nome "Chocolate" é usado para denotar um produto obtido a partir de produtos de cacau e açúcares, contendo não menos de 35 por cento da massa seca total de cacau, da qual não menos de 18 por cento de manteiga de cacau e não menos de 14 por cento da massa de cacau desnatada seca. No entanto, no art. 13 (2) permite que os produtores adicionem gorduras vegetais aos produtos de chocolate.
(2) A quantidade de gorduras vegetais nos produtos de chocolate não pode exceder 5 por cento da massa total do produto final, que será calculada após a subtração da massa dos ingredientes alimentares adicionados nos termos do art. 12, que não pode ser superior a 40 por cento da massa total do produto final.
(3) Com a adição de gorduras vegetais, exceto manteiga de cacau, redução do teor mínimo de massa seca total de cacau e manteiga de cacau, estabelecido no art. 4
"Chocolate de verdade", ou o assim chamado O "chocolate natural" deve conter os seguintes ingredientes: manteiga de cacau, massa de cacau (moída, assada e com a casca removida - grãos de cacau "em flocos"), açúcar, emulsificante - lecitina normalmente usada (E322) e baunilha.
O "verdadeiro chocolate ao leite", preferido por crianças e consumidores mais jovens, pode conter, além dos ingredientes anteriores: leite em pó (inteiro e desnatado), creme em pó, lactose, soro de leite em pó, manteiga de vaca, etc. ingredientes lácteos. Manteiga de cacau também pode ser adicionada.
No "verdadeiro chocolate branco" os ingredientes principais são manteiga de cacau, açúcar, leite em pó e emulsionante.
Qualquer coisa fora dessas normas estabelecidas é chocolate de má qualidade.
Ao comprar chocolate, preste atenção aos ingredientes. Se contém gorduras vegetais, então é novamente de uma classe inferior e de fato - por lei é chocolate, mas não é real. Preste atenção na data de fabricação. Procure o chocolate produzido na hora quanto possível, pois seu aroma e sabor mudam com o tempo, especialmente com o chocolate ao leite.
O chocolate de qualidade deve ser embalado com papel alumínio e agora pode ter outra embalagem - papel, caixa e muito mais. A folha de alumínio é projetada para proteger o produto das mudanças térmicas durante o armazenamento e também preserva o sabor do produto - cor, aroma, brilho, dureza e muito mais.
A temperatura de armazenamento do chocolate também é muito importante. O chocolate é muito sensível a temperaturas superiores a 30 ° C. Portanto, não deve ser exposto à luz solar direta. Se ele derreter, ele irá temperar durante a cristalização espontânea subsequente e a chamada "flor de óleo" aparecerá - o chocolate torna-se branco, torna-se macio e sem forma.
O chocolate importado de melhor qualidade é da Alemanha, Bélgica e Suíça. Nestes três países, o uso de óleos vegetais hidrogenados é limitado. Eles têm uma legislação rígida que determina que por ser chocolate, só é feito com derivados do cacau sem óleos vegetais.
O preço do chocolate, em alguns casos, mostrará se ele é real ou não. Se um chocolate médio for vendido no estande a um preço de até BGN 1 ou menos, provavelmente não terá nada a ver com o sabor do chocolate verdadeiro. E você verá por si mesmo depois de tentar. O preço de 1 kg de chocolate verdadeiro na maioria dos países europeus varia de 25 a 45 euros por quilo, mas a qualidade vale o preço.
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