2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Eu devo molhe as nozes e sementesantes de comê-los? Por que tantas receitas veganas dizem que você precisa embeber nozes antes de usá-las? O que eles são os benefícios de embeber nozes e sementes?
Muitas receitas de alimentos crus exigem isso nozes ou sementes embebidas. Existem várias razões para isso, desde o sabor até o aumento do valor nutricional.
Às vezes, basta prepará-los para que a comida fique macia o suficiente. Mesmo se você não estiver em uma dieta vegana, um grande motivo para mergulhar nozes é que muitas delas, especialmente nozes e amêndoas, têm um sabor muito mais atraente depois de embebidas e enxaguadas.
Como você verá, se você experimentar, depois de 20 minutos a água estará marrom. Depois de algumas horas, a maior parte da poeira, resíduos e taninos das cascas são liberados na água, e a noz sai com um sabor mais agradável e suave. Você vai notar que as nozes embebidas não têm esse gosto adstringente em nossa boca.
Isso porque, quando embebidos, os taninos são enxaguados, deixando para trás uma noz mais macia e oleosa. A água restante deve ser sempre descartada e nunca usada.
Outros famosos benefícios de embeber nozes e sementes incluem aumento da atividade enzimática, maior absorção de nutrientes do alimento pelo corpo e aumento da digestibilidade.
Em outras palavras, só porque nozes e sementes são consideradas boas fontes de proteína e nutrientes, não significa que seu corpo pode absorver esses nutrientes.
Imersão intervém aqui. Depois de embebidos, começam o processo de germinação, o que aumenta significativamente o seu perfil nutricional.
As nozes devem ser embebidas somente após serem retiradas de suas cascas. Você notará que nozes sem pele, como nozes de macadâmia, castanha de caju ou castanha-do-pará, não têm tanto resíduo de água turva, mas a imersão ainda é recomendada para facilitar o cozimento.
Deixe as nozes e sementes de molho por 20 minutos a 2 ou 3 horas, ou mesmo durante a noite na geladeira. Em geral, os mais duros, como as nozes, demoram mais para amolecer.
Se sua receita requer nozes ou sementes embebidas, e você tem pouco tempo, tente esperar pelo menos 20 minutos ou apenas enxágue-os repetidamente e completamente.
Caso contrário, planeje com antecedência e coloque-os de molho durante a noite na geladeira em uma jarra de vidro com tampa hermética. Imersão em um recipiente de plástico não é recomendado.
Se você precisa realizar esse processo com frequência, pode mantê-los embebidos em sua geladeira a qualquer momento para maior comodidade.
Se você escolher esta opção, precisará trocar a água a cada dois dias para que a comida não estrague.
Em suma, por que mergulhar nozes e sementes?
- Para remover ou reduzir o ácido fítico;
- Para remover ou reduzir os taninos;
- Para neutralizar inibidores enzimáticos;
- Estimular a produção de enzimas úteis;
- Para aumentar as quantidades de vitaminas, especialmente vitaminas do complexo B;
- Para quebrar o glúten e facilitar a digestão;
- Tornar as proteínas mais facilmente acessíveis para absorção;
- Prevenir a deficiência mineral e a perda óssea;
- Para neutralizar as toxinas do cólon e mantê-lo limpo.
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