2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Glúten é uma proteína encontrada no trigo, centeio e cevada e em todos os alimentos feitos a partir deles.
Cerca de um por cento da população mundial sofre de uma doença auto-imune chamada enteropatia do glúten. Ela afeta o trato intestinal, especificamente o intestino delgado. Quem sofre dessa doença não tem escolha a não ser mudar para uma dieta estritamente sem glúten.
Para outros, é uma questão de escolha pessoal, que deve ser assumida uma vez que todos os riscos de deficiência de nutrientes, obesidade e diabetes, risco de doenças cardíacas e acúmulo de metais pesados em decorrência de uma recusa sistemática de alimentos sem glúten são eliminados.
Abstinência de glúten pode ter um efeito positivo se for bem pensado e escolhido após o conhecimento prévio da natureza do glúten e dieta livre de glúten. Para quem já fez a sua escolha, aqui quais nozes e sementes não contêm glúten e são adequados para inclusão no menu.
Nozes e sementes sem glúten
Nozes e sementes cruas são alimentos sem glúten. Estas são amêndoas, avelãs, nozes. A este grupo devemos acrescentar a castanha de caju, assim como as nozes brasileiras e australianas, também chamadas de nozes de macadâmia.
As nozes cruas podem ser consumidas ao natural e após imersão ou moagem, após o que se obtém a farinha. Após a usinagem, são preparados tahine, pães sem glúten ou tortas variadas. A matéria-prima também pode ser utilizada como ingrediente em diversas receitas sem glúten, entre outros alimentos com as mesmas características.
As sementes sem glúten são sementes de chia, girassol, abóbora, gergelim, cânhamo e cominho. Eles são processados mecanicamente da mesma forma que as nozes e usados de forma idêntica.
Que nozes ou sementes estão na lista sem glúten, não significa automaticamente que eles estão completamente limpos. Nozes embaladas cruas, que são preparadas em locais onde produtos de glúten são processados, podem ser problemáticas. Deve-se notar que a maioria das nozes e sementes no mercado provavelmente não contém glúten.
O glúten contém sementes e nozes que são vendidas torradas. Farinha ou outros contaminantes são frequentemente adicionados a eles durante o processo de cozimento.
Para garantir que os produtos estejam limpos, é necessário procurar os próprios produtores das sementes e comprar o produto antes de ser submetido a qualquer processamento.
Outra opção é procurar a etiqueta na embalagem que menciona que o conteúdo é Não contém gluten.
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