2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Interesse é uma bebida alcoólica tradicional japonesa obtida pela fermentação do arroz. O processo de fabricação do saquê é muito semelhante ao da cerveja, mas o sabor da bebida de arroz é mais próximo ao do conhaque. A porcentagem de álcool do saquê varia de 14% a 20%. O sabor do saquê é doce e rico, lembrando uma flor e uma fruta. A tradicional bebida japonesa surpreende pela rica paleta de sabores.
História do saquê
A produção de interesse começou por volta de 300 aC, quando os arrozais se tornaram uma parte importante da agricultura japonesa. As raízes distantes da bebida de arroz nos levam à China há mais de 4.000 anos, mas é no Japão que o saquê está ganhando popularidade.
O processo de produção de saquê mudou muitas vezes ao longo dos séculos. É freqüentemente chamado de vinho de arroz. O arroz sake é rico em amido, o que o torna ideal para a preparação da bebida.
Após a limpeza e o polimento, é embebido e tratado termicamente em água. No passado, as pessoas nas aldeias mastigavam arroz e nozes e colocavam a mistura mastigada em uma vasilha comum.
As enzimas encontradas na saliva humana desempenham um papel importante no processo de fermentação. Sacos de pano eram então usados para extrair o álcool do arroz, que ficava em barris de madeira.
No século 14 interesse começou a ser produzida em massa, cervejarias foram instaladas em todo o país e impostos começaram a ser cobrados. Posteriormente, o processo de produção do saquê é automatizado. As sacolas de lona foram substituídas pela imprensa no século XIX. Apesar de uma série de melhorias, muitos fabricantes ainda contam com métodos clássicos.
Durante a Segunda Guerra Mundial, por falta de arroz com saquê especial, a receita da bebida incluía glicose e álcool puro. Esta prática é preferida por alguns fabricantes ainda no século XXI.
Produção de saquê
Como mencionado, o método de produção de interesse está muito próximo da tecnologia de produção de cerveja. O saquê é preparado pela fermentação do arroz. A qualidade do saquê resultante depende inteiramente da água e do arroz usados.
A água deve ser especial - contém magnésio, fósforo e potássio, que contribuem para a reprodução de um tipo especial de fungo. É inadmissível que a água do saquê contenha ferro ou manganês, pois isso terá um forte efeito no sabor da bebida e irá colorir o saquê, que é tradicionalmente incolor, com uma cor incomum.
Nisinomiya no midzu water ou Miyamizu de Nisinomiya é usado para fazer saquê. As raras qualidades desta água foram descobertas já em 1840.
Das 200 variedades que o arroz possui, por interesse apenas 28 variedades especiais podem ser usadas, que são cultivadas nas encostas de montanhas e colinas, onde existe uma diferença significativa de temperatura entre as temperaturas diurna e noturna. O arroz sake é maior do que o arroz comum e não é adequado para consumo humano.
A primeira etapa da preparação do saquê é moer o arroz. Todas as camadas desnecessárias do grão são removidas, porque isso resultará em saquê de melhor qualidade.
Para espécies mais baratas interesse até 30% de arroz polido é usado e, para tipos de grãos mais caros, apenas a metade permanece. Antigamente, o arroz era polido manualmente ou em moinhos a pé. Depois de descascado, o arroz é lavado e embebido em água por um certo tempo. O arroz é então cozido no vapor para destruir a estrutura do amido. Água é adicionada ao concentrado resultante. No quinto dia inicia-se um período de fermentação, que dura de 15 a 30 dias.
A bebida resultante é deixada em repouso por cerca de 10 horas e, em seguida, filtrada através de carvão ativado. O sachê é pasteurizado e guardado de 6 a 12 meses em recipientes hermeticamente fechados. Depois de uma longa estada, o saquê se mistura. Isso significa misturar um tipo de saquê com outro que tem diferentes dosagens para produzir sabores uniformes. O saquê é pasteurizado novamente e engarrafado. O saquê não pode ser armazenado por muito tempo porque sua vida útil é inferior a um ano.
Servindo saquê
Na terra do sol nascente interesse é servido gelado, aquecido ou à temperatura ambiente, dependendo das preferências de quem o deseja consumir. A temporada também afeta a forma como o saquê é servido. Assim como em nosso país, o conhaque quente é bebido no inverno, no Japão o saquê quente é servido.
Isso não se aplica ao saquê com alto teor alcoólico, que não é bebido quente, porque seu sabor e aroma desaparecem. O saquê de baixa qualidade ou velho pode ser servido quente para distrair de suas deficiências.
Interesse é bebido em copinhos especiais chamados ochoko. A bebida é servida em garrafas de cerâmica com o nome tokkuri. Em alguns casos, são usadas xícaras que parecem pires - sakazuki. Eles são usados principalmente para casamentos ou outras cerimônias. Outra xícara tradicional é o masu.
O saquê de primeira classe é servido gelado em copos altos. É mais complicado e demorado, geralmente usando tipos locais de arroz, água, fermento e aditivos. Mais de 3.000 tipos diferentes de saquê podem ser encontrados no Japão. O saquê deve ser bebido aos poucos, sem pressa ou grandes goles.
