2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Foram muitos anos quatro sabores básicos reconhecidos: doce, azedo, salgado e amargo. Minha mente, ou o quinto gosto, é uma descoberta relativamente recente.
Definido oficialmente como um sabor separado na década de 1980, o umami é uma verdadeira iguaria.
O gosto de umami
Minha mente traduz-se como um sabor picante agradável e é descrito como um caldo. Você pode saborear umami em alimentos que contêm altos níveis de glutamato monossódico, como parmesão, algas marinhas, missô e cogumelos.
Glutamato tem um sabor complexo. O glutamato monossódico ou MSG é frequentemente adicionado aos alimentos para adicionar o sabor umami. Traduzido literalmente do japonês, umami significa delicioso.
De acordo com a descrição, o umami possui um gosto residual suave, mas duradouro, associado à salivação, estimula a garganta, a capa e o fundo da boca. Não é considerado desejável como uma fragrância autônoma, mas adiciona complexidade quando combinada com outros sabores.
História das mentes gustativas
A popularidade do umami vem crescendo desde a década de 1980, quando as pesquisas sobre o quinto sabor principal começam a aumentar. Em 1985, o Simpósio Internacional de Umami no Havaí definiu umami como o termo científico para este quinto gosto. Para se manter por conta própria, ele precisava atender a certos critérios.
Pesquisadores comprovaram que não é produzido a partir de uma combinação de outros sabores básicos, mas é um sabor independente. Ele também tem seu próprio receptor específico para seu sabor.
O uso de glutamato na culinária tem uma longa história. Molhos de peixe fermentados, ricos em glutamato, eram amplamente usados na Roma Antiga. Molhos de cevada fermentada ricos em glutamato eram usados na cozinha bizantina e árabe medievais, e os molhos de peixe fermentado e de soja têm uma história que remonta ao século III na China.
Umami se tornou popular como um condimento para os fabricantes de alimentos que tentam melhorar o sabor dos alimentos com baixo teor de sódio. Chefs elevam sua cozinha criando bombas mentaisque são pratos feitos com vários ingredientes umami, como molho de peixe.
Alguns sugerem que essa pode ser a razão da popularidade do ketchup.
O sabor é alucinante pode ser encontrado amplamente em uma grande quantidade de alimentos, portanto, não é necessário ir a uma loja especializada para apreciar seu sabor. Alimentos com altos valores desse sabor são: salmão, vários tipos de cogumelos, chucrute, carne, alguns vegetais e por último mas não menos importante - leite materno.
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O Quinto Sabor: Umami
Umami é um dos cinco sabores principais, junto com doce, azedo, amargo e salgado. Do japonês umami pode ser traduzido como "sabor agradável". Em 1907, o professor de química japonês Kikunae Ikeda resolveu descobrir o motivo do bom gosto da sopa de algas kombu (alga orgânica natural) preparada por sua esposa.
Aqui Estão Algumas Maneiras De Incluir O Sabor Umami Em Nosso Menu
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