2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Quando a massa grudar em suas mãos enquanto amassa, use uma garrafa cheia de água fria em vez de um rolo de massa, aconselham os chefs franceses. A massa de fermento não grudará se você untar as mãos com óleo. E se quiser passar a massa para a assadeira, que é enrolada em uma camada muito fina, polvilhe levemente com farinha, enrole em um rolo e depois abra na assadeira.
Para evitar que a massa queime no forno, coloque um recipiente com água por baixo da frigideira. Para deixar a massa fofa, peneire sempre pelo menos uma vez. Produtos de massa sem fermento ficarão extremamente fofos se você adicionar uma colher de conhaque a eles.
Para calcular a proporção exata de fermento na massa, lembre-se de que o cubo de fermento deve ser de 2 a 5 por cento do peso total da farinha usada, e o fermento seco deve ser de meio a um por cento.
Quanto menos líquido e gordura houver na massa, mais arejada ela se tornará. Se você usar manteiga para a massa, pré-aqueça levemente para fazer um creme e depois misture com a farinha. Se a manteiga estiver muito mole, a massa não se torna elástica o suficiente, então pré-resfrie a manteiga.
Se você exagerar com o açúcar na massa, a massa queimará muito rapidamente e ficará crua por dentro. E se você exagerar com bicarbonato de sódio, seus biscoitos ficarão de cor escura e terão um sabor desagradável. Ao usar refrigerante extinguir com vinagre ou suco de limão e não amassar a massa por muito tempo, pois fica muito dura.
Antes de colocar as passas na massa, lave bem e seque. Caso contrário, formar-se-ão buracos ao redor das frutas secas úmidas.
Ao fazer uma forma de bolo, o açúcar e os ovos não devem ser misturados com a farinha por mais de 15 segundos, caso contrário a massa não ficará fofa. Imediatamente após a agitação, ele deve ser derramado em um molde.
Não faça piada de bater claras de ovo - se não as quebrar em espuma, obterá grandes bolhas, que se desfazem ao entrar na massa e a massa fica muito dura.
Se precisar adicionar sal à massa, não despeje, mas dilua com água e adicione à massa. A massa de fermento ficará muito fofa se você adicionar batatas cozidas raladas a ela.
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