2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
O presunto é uma especialidade italiana mundialmente famosa. É um presunto fumado a frio que se consome cortado em rodelas finas.
Depois de fumar, o presunto amadurece por cerca de dois anos. Geralmente é servido embrulhando pedaços de frutas ou vegetais. O presunto picado finamente é adicionado a molhos e saladas.
A carne de porco defumada na Itália é praticada desde a época dos antigos romanos. Hoje, o presunto é produzido em diferentes regiões do país, e cada tipo é preparado de acordo com uma receita secreta especial.
A qualidade da carne é muito importante. Entre os tipos mais populares de presunto estão o prosciutto di Parma, bem como o prosciutto de San Daniele, Modena e Toscana.
Existem dois tipos principais de prosciutto - prosciutto crudo e prosciutto koto. Prosciutto crudo abrange todas as variações de presunto cru fumado e presunto que é pré-cozido e se parece com a maioria dos tipos de presunto.
Mas o prosciutto não é um dos presuntos mais populares da Itália e, quando falam sobre o prosciutto, os italianos se referem à versão defumada crua.
Prosciutto di Parma é conhecido pelo seu sabor requintado ligeiramente adocicado, aroma intenso e baixo teor calórico. A receita tradicional não permite a adição de produtos químicos - apenas sal é adicionado à carne. Apenas a carne da mais alta qualidade é usada para a produção de presunto de Parma.
A carne é ligeiramente salgada para manter o seu sabor ligeiramente adocicado natural. Após a salga, a carne vai para a geladeira, onde é aplicada uma camada de banha para que possa amadurecer facilmente entre 12 e 24 meses.
O Prosciutto di Parma é feito de coxa de porco, que deve pesar cerca de 13 quilos, e após a maturação deve pesar cerca de 8 quilos sem osso.
Prosciutto di Parma é servido com melão. É um ingrediente importante na preparação do tortellini italiano clássico. Prosciutto combina perfeitamente com vinho branco.
Depois de cortado bem fino, o presunto não pode ser armazenado por muito tempo. As fatias perdem o aroma e ressecam se deixadas ao ar por mais de uma hora, por isso o presunto é cortado antes do consumo.
Se ainda precisar cortar antes, o presunto deve ser cortado em fatias mais grossas.
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