2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Hachis Parmentier (francês: Hachis Parmentier) é um prato tradicional francês. É a versão francesa de Shepherd's Pie e consiste em carne picada (carne picada pode ser usada), purê de batata e queijo (e quando digo queijo, quero dizer queijo suíço e etc.).
História da Ashe Parmantier
O prato leva o nome do farmacêutico, nutricionista e inventor francês Antoine-Augustine Parmantier. Ele está muito interessado no uso e inclusão de batatas na culinária francesa, pois seus colegas consideram os vegetais venenosos. Não foi criado pelo próprio inventor, mas o prato foi batizado em sua homenagem com o primeiro termo "haxixe", que em francês significa "corte", e o segundo termo do prato é seu sobrenome.
Preparação de Ashe Parmantier
Ashe Parmantier está se preparando, primeiro cozinhando a carne (geralmente se usa carne) com cebola, alho-poró, tomate, vinho tinto, ervas e especiarias. Prepare um guisado grosso e a carne, retire o osso e coloque a carne de volta no prato. Purê de batata é preparado separadamente e aplicado no fundo da assadeira. A carne cozida e o guisado são colocados em camadas e novamente cobertos com purê de batata. Enfeite a camada superior com queijo e manteiga e leve ao forno até ficar pronto.
Variações populares de Ashe Parmantier
A principal receita francesa de Hachis Parmentier permanece o mesmo com o tempo. Porém, as receitas modernas podem alterar os ingredientes para agilizar o preparo do prato. Por exemplo, os chefs podem usar carne picada (carne picada), preparada com uma mistura de ervas e especiarias e em camadas da mesma maneira. Eles também podem usar frango ou porco em vez de carne bovina.
Por tradição a torta de pastor Hachis Parmentier também pode ser preparado sem vegetais. No entanto, os chefs geralmente preferem adicionar alho-poró, cenoura, cebola e aipo à camada de carne para torná-la nutritiva.
O famoso chef Dori Greenspan tem uma versão muito famosa e fácil da receita em seu livro French Fridays with Dori, em que usa cubos de bifes e linguiças para fazer o prato.
Existem pratos preparados semelhantes em todo o mundo, com nomes diferentes. Por exemplo, a versão em inglês da torta de pastor Hachis Parmentier é uma torta de carne feita com carne picada e vegetais para formar uma mistura de carne grossa, que é coberta com purê de batata e assada.
Um prato semelhante é preparado no Marrocos, chamado pasta de batata.
Na Bulgária, esse prato é chamado de caçarola com carne picada. Mas no fundo da panela colocamos primeiro a carne picada, depois o purê de batata e por fim polvilhamos com queijo amarelo.
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