2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Tangzong é um método usado na produção de pão que deve criar um pão macio e fofo. Suas origens remontam ao Japão. No entanto, foi popularizado em todo o sudeste da Ásia em 1990 por uma mulher chinesa chamada Yvonne Chen, que escreveu um livro chamado 65 ° Bread Doctor. Usar este método permite que o pão permaneça fresco por mais tempo sem a necessidade de usar conservantes artificiais.
Para ser feito Tangzong, você precisa misturar uma parte de farinha a cinco partes de líquido para fazer uma pasta lisa. Geralmente é água, mas pode ser leite ou uma mistura de ambos.
A seguir, a mistura é aquecida em uma panela até atingir exatamente 65 ° C, retirada do fogo, coberta e deixada esfriar até a temperatura ambiente quando estiver pronta para uso. Seria útil ter um termômetro digital com uma sonda para medir com precisão a temperatura.
Se você não fizer pão imediatamente, The Tangzong vai manter na geladeira por alguns dias, mas você precisará deixá-lo em temperatura ambiente antes de começar a usar. Tangzong é adicionado à farinha principal junto com o líquido - misturá-los durante o amassamento é normal.
A quantidade de Tangzong usada para fazer pão deve ser cerca de 35% do peso da farinha principal. É melhor colocar um pouco mais, pois o líquido irá evaporar um pouco durante o cozimento.
Para fazer pão com cerca de 1 kg, recomenda-se usar 480 g de farinha, 200 g de líquido e 170 g de Tangzong (feito com 30 gramas de farinha e 150 gramas de líquido), o que dará cerca de 68% de hidratação. Você pode, é claro, ajustar a quantidade de líquido, mas as proporções de Tangzong não precisam ser ajustadas.
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