2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Os especialistas em culinária afirmam que a carne do tubarão-leopardo, do tubarão-cinza e do tubarão-raposa tem as melhores qualidades nutricionais. Hoje, os maiores consumidores desse tipo de pescado são os japoneses.
O filé de tubarão é um dos alimentos mais populares na Austrália, África e América Latina. É considerada uma iguaria em todo o mundo. Os italianos colocam filés de tubarão em várias saladas, enquanto na China são servidos com brotos de bambu cozidos.
O tubarão é um habitante marinho que pertence ao grupo dos peixes semigordos. Apenas 5 a 10% de gordura é encontrada em sua composição. além disso carne de tubarão é saturado com proteínas completas com uma composição equilibrada de aminoácidos.
É caracterizada por um rico complexo de minerais e alta digestibilidade. A ingestão de carne de tubarão traz ao corpo uma quantidade suficiente de vitamina A. Por outro lado, não é uma fonte confiável de vitaminas C, D, E e K, pois estão ausentes.
Por último, mas não menos importante, a carne de tubarão é rica em cálcio, magnésio, sódio, fósforo, potássio, bem como ácidos graxos ômega-3 e ômega-6. Ele também contém todos os aminoácidos essenciais.
Quando escolhemos carne de tubarão para cozinhar, sem dúvida, é melhor apostar em peixes frescos e vivos. Quando carne de tubarão no entanto, isso é quase impossível. Portanto, é preferível escolher carnes com cheiro agradável, fresco e ligeiramente salgado.
Os filés de peixe acabados devem ser translúcidos. Ao escolher a carne resfriada, a comprada deve ser transportada para casa o mais rápido possível. Peixes resfriados não devem ser deixados fora da geladeira, a menos que sejam cozidos logo.
O melhor é preparar o peixe selecionado no dia da compra. Caso isso não seja possível, deve ser armazenado embrulhado em filme plástico, lavado e bem seco, na parte mais fria da geladeira. O filé de tubarão armazenado no freezer tem um período de armazenamento de 3-4 meses.
Cozinhando carne de tubarão depende da latitude. Na maioria das vezes é oferecido preparado e aromatizado. Em alguns países, é servido seco.
No nosso país, os filetes de tubarão, como outros peixes do mar, são mais frequentemente empanados ou grelhados. Para isso, vem com um curativo adequado, devido ao seu ressecamento.
Ao cozinhar carne de tubarão, é melhor mergulhá-la previamente no leite. Isso se deve ao fato de que essa carne costuma cheirar a amônia.
Filé de tubarão à milanesa
Produtos necessários: 500-700 g de filé de tubarão, o suco de 1 limão, 1 colher de sopa. sal pimenta
Sobre o empanamento: 1 ovo, 4 colheres de sopa. farinha, 1 xícara de leite fresco ou água
Método de preparação: O filé é cortado em pedaços, cerca de 2 cm cada. Coloque em uma panela e despeje água suficiente para cobri-los. Adicione 1 colher de sopa. sal, suco de limão e alguns grãos de pimenta-do-reino. Deixe por 2 horas.
Durante este tempo, bata o ovo, acrescente a farinha e o leite (ou água). Escorra o filé da marinada e seque levemente. Em seguida, passe na farinha e mergulhe na farinha de rosca. Frite em óleo bem quente até dourar.
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A carne de tubarão é usada como alimento por muitos povos que vivem perto dos mares e oceanos - na Ásia, África, América Latina, Austrália. Existem mais de trezentas espécies de tubarões que variam em tamanho, estilo de vida, dieta e comportamento, mas apenas algumas delas são relevantes para a indústria alimentar.
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O tubarão é um peixe predador que habita mares e oceanos. De todas as quase 400 espécies, apenas 30 são consideradas perigosas para os humanos. A carne de tubarão é rica em água, proteína, gordura e pobre em carboidratos. Ele também contém ferro, cálcio, fósforo e 100 gramas dele abastece o corpo com cerca de 350 kcal.
