Carne De Tubarão

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36

Carne com sabor de um perigoso predador marinho - é isso carne de tubarão. Sem dúvida, o sabor da carne de tubarão pode não agradar a muitos, mas vale a pena experimentar.

Composição da carne de tubarão

Carne de tubarão contém proteínas completas, uma pequena quantidade de gordura, minerais. Fornece vitamina A suficiente, mas não é uma boa fonte de vitaminas C, E, K e D, que estão completamente ausentes.

Carne de tubarão é rico em minerais como cálcio, fósforo, potássio, sódio, ácidos graxos ômega-3 e ômega-6.

A composição de aminoácidos também é muito rica - isoleucina, leucina, ácido aspártico, ácido glutâmico. Naturalmente, a carne de tubarão contém mercúrio e metais pesados em grandes quantidades.

Seleção e armazenamento de carne de tubarão

Não é segredo que o mais delicioso é o peixe fresco vivo, mas muitas vezes isso é quase impossível. No entanto, na hora de escolher o peixe, deve apresentar um cheiro fresco, agradável e ligeiramente salgado.

Os filetes de tubarão acabados devem ser translúcidos. Filetes secos, foscos e com bordas amareladas não são preferíveis.

Ao escolher a carne resfriada, deve-se levar o peixe para casa o mais rápido possível. Nunca deve ser deixado fora da geladeira, especialmente durante os meses quentes de verão.

Tanto quanto possível carne de tubarão deve ser preparado no dia da compra. Caso não seja possível, guarde-o bem lavado e seco, colocado em filme plástico, na parte mais fria da geladeira.

Se você decidir armazenar carne de tubarão no congelador, o período de armazenamento não será superior a 3-4 meses.

Cozinhando carne de tubarão

Muitos chefs afirmam que a carne do leopardo e do tubarão cinza, assim como a do tubarão-raposa, tem o melhor sabor. Um dos maiores consumidores desse pescado são os japoneses.

além disso carne de tubarão é um prato favorito na América Latina, Austrália e África. Na Itália, a carne de tubarão faz parte de várias saladas e, na China, serve-se filé de tubarão com brotos de bambu cozidos.

Dependendo da latitude, a carne de tubarão é servida em diferentes formas. Em muitas partes do mundo é oferecido preparado e aromatizado, como outros frutos do mar. Na Islândia, por exemplo, a carne de tubarão costuma ser servida seca. Isso é apreciado por moradores e turistas.

Os chefs costumam preparar filé de tubarão à milanesa ou grelhado. Deve ser servido com um molho adequado porque está seco. Recomenda-se mergulhar no leite antes do tratamento térmico, porque muitas vezes há cheiro de amônia.

Benefícios da carne de tubarão

O tubarão pertence ao grupo dos peixes semigordos, que contêm de 5 a 10% de gordura. Como parte de carne de tubarão são encontradas proteínas completas importantes com uma composição de aminoácidos balanceada e alta digestibilidade. Esta carne possui um rico complexo de minerais.

É necessário atentar para a cartilagem de tubarão, que supostamente possui propriedades características dos imunoestimulantes, bem como uma série de propriedades terapêuticas preventivas.

Danos da carne de tubarão

Deve-se destacar que o cardápio principal do tubarão inclui lulas, peixes pequenos e plâncton, o que significa que os tubarões são uma espécie de filtro da água do mar. Isso tem consequências negativas porque sua carne contém uma grande quantidade de mercúrio e metais líquidos.

Especialistas da European Food and Health Administration aconselham a população a limitar e até evitar tomar carne de tubarãoporque a ingestão de mercúrio pode levar a distúrbios nos processos oxidativos do corpo.

Como resultado, os sistemas cardiovascular, excretor e nervoso central podem ser gravemente afetados.

Nos EUA, especialistas em nutrição alertam mulheres grávidas e aquelas que desejam engravidar, amamentar e crianças pequenas a não consumir carne de tubarão precisamente por causa dos altos níveis de mercúrio.