2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Para entender por que nossos vegetais vermelhos favoritos não são como costumavam ser, devemos primeiro saber o que é realmente um tomate. O fato de os tomates não serem vegetais, mas morangos, é mencionado cada vez com mais frequência. Eles são semelhantes em suculência. Esta é a característica mais característica do tomate - deve ser suculento, não crocante.
No passado, tanto na Bulgária quanto em outros países, os produtores esperavam que o produto amadurecesse em sua própria horta ou dependiam de um jardineiro local para exportar o produto para um mercado próximo. Assim, os tomates eram frescos, suculentos e maduros na raiz.
Com o passar dos anos, essa prática mudou drasticamente. A industrialização levou a uma grande e concentrada produção de tomates. Mercados grandes e especialmente distantes exigem produtos que possam suportar longos transportes e todos os tipos de manipulações sem prejudicar sua aparência.
Enquanto os tomates velhos tinham formas variadas, com um caroço rico, hoje eles são classificados por máquinas. O mais delicioso tomate búlgaro da variedade "Ideal", tão gostoso, suculento, com frutos grandes, não tolera tal produção no mercado. Portanto, é cultivado apenas como amador.
O que chega aos compradores finais são os tomates, em sua maioria duros, moldados, macios, duráveis no transporte e armazenamento. Um novo termo foi até introduzido para esses tomates - "longa vida útil".
Pela primeira vez, tentativas de prolongar a vida útil do tomate, em detrimento de sua qualidade, estão sendo conduzidas em Israel. Para isso, o tomate foi cruzado com um gene que retarda o amadurecimento.
O tomate resultante é gravemente ferido e permanece duro e verde por muito tempo. Por outro lado, ele perde sua propriedade mais valiosa - ser suculento como um morango. No entanto, a prática vem ganhando grande popularidade entre os fabricantes e logo se espalhou pelo mundo.
A indignação inicial do consumidor diminuiu rapidamente. Para intensificar a cor do tomate verde, é enriquecido com etileno - substância que estimula as reações de formação da substância corante licopeno. Assim, chegamos aos tomates vermelhos que conhecemos hoje nas prateleiras das lojas com um miolo verde imaturo.
A memória dos deliciosos tomates está cada vez mais desaparecendo em nossa memória. Quando maduros pela raiz, a suculência é obtida pelo afrouxamento natural dos laços.
Porém, quando obtido artificialmente, o resultado é algo que lembra um tomate, mas não é nem suculento nem saboroso e só dá uma mordida na boca.
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