2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Os tomates há muito são reverenciados em nosso país. Já estão no mercado o ano todo. Nos últimos anos, os tomates secos se tornaram populares e agora estão disponíveis em quase todas as lojas.
Tomates secos em azeite de oliva vêm da Itália - um país de gostos ricos e variados. Lá eles são uma iguaria, que consiste na secagem lenta e prolongada dos tomates ao forte sol italiano.
Na indústria de alimentos, esse processo é realizado em secadores, nos quais o ar aquecido a uma determinada temperatura é introduzido e a ventilação adequada da umidade liberada é fornecida. Outra forma é por liofilização (extração da umidade por congelamento em temperatura muito baixa, o que reduz o volume inicial do produto).
Em casa eles também podem secar tomates. Isso pode ser feito com secadores domésticos, no forno do fogão ou ao sol sobre rede ou gaze. Exatamente qual método você usará é sua decisão pessoal.
Tomates secos caseiros são muito mais saborosos do que os da loja, pois podem ser aromatizados com especiarias, do jeito que você gosta. E o facto de os preparar você mesmo é uma garantia não só do sabor mas também da qualidade, bem como de que a secagem é isenta de químicos.
Antes de agir, primeiro você precisa escolher a variedade certa. As mais indicadas são as variedades mais carnudas e menos aguadas. Assim são os tomates em conserva, e como os mais indicados posso apontar os tomates da variedade Roma.
Esses pequenos tomates amadurecem no final do verão, quase não têm sementes e têm muito pouco teor de água. São adequados porque após a secagem ficam grossos e carnudos, as suas escamas são finas, também são pequenas e basta cortá-los ao meio.
Escolha tomates saudáveis e não danificados, lave-os e corte-os ao meio no sentido do comprimento e, se forem maiores em quartos ou rodelas, como preferir.
Disponha os tomates em uma panela grande coberta com papel manteiga, com a parte cortada para cima e a uma distância entre eles. Prepare um molho de azeite, especiarias verdes à sua escolha (manjericão, orégano, alecrim), sal, algumas pitadas de açúcar e pimenta.
O molho é usado para que os tomates não fiquem secos e sem gosto. Leve ao forno para secar a 60-70 graus, com ventilador, e se não houver ventilador no forno, deixe a porta entreaberta.
Seque por pelo menos oito a dez horas. Eles estão prontos quando suas bordas começam a se curvar e seu interior fica seco, mas não a ponto de quebrar, mas de permanecer elástico.
Deixe os tomates preparados esfriarem na panela, em seguida arrume-os em potes, colocando uma mistura de temperos frescos entre eles - manjericão, orégano, alho picado, manjerona, sal e um pouco de açúcar.
Os tomates e as especiarias devem ser bem prensados para que não haja ar entre eles. Encha os potes com azeite quente e feche bem com a tampa.
Tomates secos Guarde em local escuro e fresco. Podem ser armazenados na geladeira por até dois meses, e para maior durabilidade precisam ser esterilizados.
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