2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Os tomates secos tornaram-se populares nos últimos anos. São muito fáceis de preparar e têm um sabor e aroma picantes incomuns. Tomates carnudos bem maduros, não particularmente grandes, com uma estrutura densa, são os mais adequados para a secagem.
É melhor se amadurecerem ao sol e não em uma estufa, pois os tomates amadurecidos ao sol têm aroma e sabor mais pronunciados. Escolha tomates que tenham uma superfície lisa e limpa, sem manchas de podridão. Eles devem estar maduros, mas não muito maduros, sem manchas.
Escolha tomates duros. Não apenas pequenos tomates em lata são adequados, mas até tomates cereja. Com cerca de 15 quilos de tomates frescos, você obterá cerca de um quilo e meio de tomates secos.
Antes de secar os tomates, deve-se lavá-los, cortá-los em rodelas e limpar as sementes e as partições neles contidas e, se preferir, descascar ou não. Os tomates pelados secam mais rápido, mas os pelados mantêm sua forma e têm um sabor mais picante. Você também pode secar tomates sem remover as sementes.
Você pode cortar os tomates não apenas em fatias, mas também em metades ou quartos. Também vai precisar de alecrim, orégano e manjericão para secar os tomates e, para um aroma mais intenso, adicione pimenta do reino, pimenta vermelha picante, coentro e gengibre. É bom esmagar os temperos em um pilão antes de adicioná-los ao azeite de oliva com o qual deitará os tomates secos. Você também pode adicionar alho picado no azeite.
Você precisará de sal marinho para secar. Mas é necessário apenas se você secar os tomates ao sol. No ar, arrume os tomates em uma peneira untada, que é coberta com gaze. Os tomates são virados duas vezes ao dia e após cerca de uma semana estão prontos. À noite, eles são trazidos para a sala.
Você não precisa de sal no forno. No forno, o melhor é arrumar os tomates em papel manteiga untado. A uma temperatura de 100 graus no forno, o tomate vai secar por dez horas. Os tomates devem ser secos, não torrados. De vez em quando, você pode abrir a porta do forno e deixá-la entreaberta, e não é bom abri-la nas primeiras horas.
Depois de esfriar, coloque os tomates preparados em uma jarra grande e despeje o azeite com os temperos.
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