2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
A carne de caça é extremamente saborosa, desde que você saiba cozinhá-la. Caracteriza-se pelo fato de ser mais seco e os músculos dos animais serem mais firmes e resistentes. Isso se deve principalmente ao fato de viverem em liberdade, movimentarem-se ativamente e não serem engordados pelo homem.
Seja qual for o tipo de carne de caça de que falamos, é obrigatório que permaneça alguns dias na pele ou nas penas. Para isso, é limpo por dentro, lavado e deixado em local fresco, de preferência na geladeira. Para o coelho o período de permanência é de cerca de 5 dias, para as narcejas - 9, para as perdizes - 8 e para os faisões - 6.
Antes de assar a carne, é obrigatório deixá-la na marinada por um dia. Pode ser quente ou frio, mas siga uma receita básica para o seu preparo: misture 500 g de vinho, 250 ml de vinagre, 1 cenoura, 1/2 cebola, 2 folhas de louro, 20 pimenta preta, 2 cravo e cerca de 2 litros de agua.
É melhor ferver esta mistura por cerca de 10 minutos, após o que é deixada esfriar completamente. Só então a carne de veado é colocada nele. Deve estar totalmente tapado, o que significa que, se necessário, deve fazer uma quantidade dupla ou tripla de marinada. A maioria dos pássaros, como o coelho, são assados inteiros depois de cheios, e a caça maior é cortada em pedaços e então embebida.
Após a noite do jogo, ela é removida da marinada e drenada. Não se deve esquecer que a carne de caça é muito mais seca do que a dos animais domésticos. É sempre preparado com mais gordura, e é melhor se for banhado ou embrulhado em bacon ou bacon mais gordo.
Você pode preparar um recheio de sua escolha para os animais que irá encher. Pode consistir em arroz misturado com entranhas de caça, vegetais, merudia aromática, nozes e muito mais.
Aves menores, como codornizes, podem ser assadas, recheadas com abobrinha ou berinjela, por exemplo, ou simplesmente amarradas no espeto. A carne é sempre cozida coberta para não secar mais e levada ao forno pré-aquecido.
Se você quiser cozinhar carne de caça em caçarola, você também não irá errar. A maioria dos caçadores acredita que a carne de javali é mais deliciosa assim. Neste caso, não irá ligar o forno antes, mas apenas depois de colocar a caçarola com a carne.
Execute-o a cerca de 220 graus por 30-40 minutos e, em seguida, reduza para 180 graus. Quanto mais baixa a temperatura e mais devagar a caça é assada, mais saborosa sua carne se torna.
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