2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Cogumelos são um dos prazeres do outono, por isso conseguimos engolir nos despedindo do verão e nos preparando para o inverno. Voltar de um passeio no bosque com uma cesta cheia de cogumelos e prepará-los deliciosamente é um dos eternos sonhos culinários. Mas improvisar cogumelos é proibido.
Aqui estão algumas dicas sobre como escolher cogumelos comestíveis e como cozinhá-los melhor?
Como colher cogumelos sem correr riscos
É importante se preparar bem para colhendo cogumelos. Ir para a floresta, confiando apenas no olfato, não trará resultados. Em primeiro lugar, certifique-se de conhecer as espécies mais comuns - obtenha um bom guia de cogumelos ou baixe um aplicativo que os liste e os reconheça.
No entanto, se você for um amador, é melhor levar um especialista que esteja com você durante a primeira saída de cogumelos. Portanto, pergunte a alguém próximo, que conheça bem a área ou uma organização especializada nisso. Eles serão capazes de revelar a você os segredos dos cogumelos e suas técnicas de colheita.
Obtenha as ferramentas e ferramentas certas - uma cesta de vime dará as melhores condições para cogumelos colhidos. Certifique-se de evitar sacos plásticos, que podem causar a fermentação rápida dos cogumelos e até mesmo torná-los tóxicos.
Além disso, escolha um bom dia para colher cogumelos - o ideal é que faça sol, dois ou três dias depois de chover. Não se esqueça de calçar as botas e levar capa de chuva para o caso de um novo aguaceiro.
Durante a colheita - tenha cuidado
A regra é evitar colher cogumelosquando você não tem certeza. Se você não conhece a esponja, deixe-a para não ter que jogar fora toda a cesta. Evite também áreas ao redor de estradas ou áreas contaminadas, pois os fungos têm a capacidade de absorver a sujeira do solo.
Quando colhendo cogumelos para comer corte-os na base do caule com uma faca - isto permite reconhecê-los melhor e deixa o micélio, base do fungo, no solo e facilita a sua reprodução.
Não colete muitos cogumelos velhos. Por outro lado, eles podem ser intragáveis e até venenosos. Por outro lado - eles vão produzir esporos que ajudarão no surgimento de novos fungos.
Depois de colher os cogumelos, você deve verificá-los, a menos que tenha estado com um especialista na floresta. Você pode ir a um farmacêutico que deve ser capaz de detectar cogumelos venenosos ou entrar em contato com uma organização de cogumelos em sua área.
Quando estiver em casa, é importante não guardar os cogumelos por muito tempo, porque eles podem se tornar tóxicos com o envelhecimento. Comê-los dentro de 48 horas após colhê-los ou congelá-los na geladeira, seque-os ou conserve-os.
Cogumelos na cozinha
Depois de escolher cogumelos deve ser limpo. Se ainda não o fez, remova os restos de grama ou solo deles. Você pode lavá-los, mas rapidamente eles absorvem água em um piscar de olhos, o que os estraga. Portanto, é melhor limpá-los com uma escova.
Para cozinhá-los, a maneira mais fácil é colocá-los em uma panela com alho e manteiga. Isso os tornará um acompanhamento ideal para carnes ou peixes, bem como massas. Alguns ovos com eles - e uma omelete comum pode se tornar o trabalho de um chef de cozinha.
Um frango com cogumelos, alho e alguns ramos de especiarias dar-lhe-á um sabor e aroma únicos.
E é claro - muitos petiscos, até sanduíches, são um lugar ideal para comer cogumelos em uma variedade de receitas deliciosas e originais.
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