2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Os nitratos são compostos químicos que ocorrem naturalmente no meio ambiente, que são nutrientes importantes para as plantas, mas também podem ser adicionados como conservantes a determinados alimentos.
Em algumas circunstâncias, a água potável pode ser uma fonte de nitratos. Portanto, a água para bebês deve ser fervida.
Sua concentração em frutas e vegetais é geralmente baixa. Isso depende do método de cultivo, das características do solo, da temperatura e do tempo de fertilização.
Os vegetais ao ar livre têm um conteúdo de nitrato mais baixo do que aqueles cultivados em estufas aquecidas.
Os nitratos também são adicionados ao bacon, presunto, queijo e queijo amarelo.
Os nitratos têm os seguintes efeitos:
Em bebês, os nitratos podem interagir com a hemoglobina nos glóbulos vermelhos, levando a uma condição conhecida como metahemoglobinemia. Isso torna o sangue menos eficiente no transporte de oxigênio.
Embora os dados sejam insuficientes, acredita-se que haja risco de desenvolver câncer devido à ingestão de nitrato devido à sua natureza cancerígena.
Um estudo em ratos alimentados com nitrato de sódio a 10% mostrou que não houve efeitos colaterais além do retardo do crescimento.
O estudo foi então realizado em cães que receberam até 2% de nitrato em 105 e 125 dias, após os quais nenhum efeito colateral foi observado.
A partir desses dois estudos, a Organização Mundial da Saúde conclui que a quantidade permitida de nitratos por dia deve ser inferior a 500 mg.
Isso é cerca de 3,7 mg por quilo de peso humano - para 60 kg por pessoa, a quantidade de nitratos por dia será de 222 mg.
Como os nitratos podem vir de uma fonte natural, o que torna difícil separá-los dos adicionados deliberadamente, nenhum risco significativo para a saúde foi identificado ao consumir frutas e vegetais.
Na Europa, os limites de nitratos no inverno e no verão são de 3.000 mg e 2.000 mg por quilo de espinafre fresco.
Os nitratos não são permitidos em salsichas, carnes grelhadas, carnes picadas e salsichas.
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