2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2025-01-23 10:29
O papelão está entre as especiarias menos conhecidas na culinária. No entanto, uma vez testado, ele se torna facilmente reconhecível e amado por todos. O papelão é uma especiaria favorita no sul da Europa, mais comumente usada na culinária da Itália, Espanha e França.
Papelão é uma planta da família Compositae, também conhecida como alcachofra espanhola. No Mediterrâneo, foi cultivada há séculos, enquanto no Norte da África e no Sul da Europa é amplamente encontrada principalmente no estado não cultivado. A especiaria tem muitos tipos, alguns dos quais não comestíveis. Entre os comestíveis mais populares que podem ser encontrados no mercado estão o papelão turco, assim como o tipo de marfim.
Os caules de papelão são usados com mais frequência na culinária. Sementes de flores também são consumidas, mas não têm muito interesse porque não impressionam com muito sabor. No sul da Itália e na Sicília, os caules de papelão levemente fritos são considerados uma especialidade.
Outra parte comestível da planta são os talos de papelão, que lembram o aipo. Eles são colhidos antes da floração, no final do inverno e início da primavera, porque então são mais deliciosos. Eles são preparados fritos e cozidos no vapor.
Um de receitas típicas de papelão vem da região italiana de Abruzzo. Lá, para o tradicional almoço de Natal, é preparada sopa com caldo de galinha e papelão e pequenas almôndegas de cordeiro ou boi, novamente com a planta.
Além disso, Cocido madrileño - o prato tradicional da Espanha, não pode obter seu sabor incomum se não for adicionado à sua preparação esta planta favorita. As nervuras principais das folhas e a raiz principal do cartão são utilizadas como especiaria. É utilizado para dar sabor a sopas e pratos de carnes de caça, aves e diversos tipos de peixes.
O gosto do papelão lembra ligeiramente o da alcachofra. Muitas enzimas são encontradas em sua composição. Isso o torna um ingrediente perfeito em alguns queijos, dando-lhe um leve sabor cítrico.
As sementes de papelão, que não são tão valorizadas na culinária, são utilizadas na produção de biodiesel. Isso é feito extraindo deles o óleo, que é muito semelhante ao óleo de açafrão e girassol usado para o mesmo fim. Além disso, o papelão é usado para produzir matéria-prima para bioplásticos, que ajudam a proteger o planeta Terra.
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