2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Você já deve ter ouvido falar do chamado café de cocô - um tipo de café feito com grãos de café que foram engolidos e depois descartados inteiros da civeta de palma.
Isso certamente é incomum no mundo do café, mas a civeta não é o único animal desse tipo. Existe outro tipo de café chamado café de macacoque atualmente é fabricado na Índia.
O café de macaco não é muito fácil de encontrar. É feito com grãos mastigados pelo macaco Rhesus. Esses macacos são atraídos instintivamente pelas frutas mais maduras e doces do café. Eles escolhem os melhores, mastigam cuidadosamente por alguns minutos e cuspem o resto da fruta (a semente que conhecemos como grãos de café).
Depois que os macacos cuspem os grãos de café, os trabalhadores os recolhem com cuidado. As sementes são então lavadas, processadas e secas. Os grãos secos parecem mais acinzentados (em vez da cor verde usual dos grãos de café crus) e às vezes têm marcas de dentes de macacos Rhesus.
Após a secagem, os grãos de café podem ser torrados e vendidos como qualquer outro café. Esta espécie, como a outra -
O café de cocô tem um sabor bem diferente do café típico.
No caso do café de macaco, isso se deve ao fato de que sua saliva causa a quebra de enzimas nos grãos, o que leva a uma mudança no perfil geral do aroma do café.
Seu preço é bastante impressionante e infelizmente inatingível para a maioria das pessoas - cerca de BGN 500 por quilo.
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