2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Quando decidimos fazer pão caseiro, prestamos mais atenção aos produtos, amassando e levantando a massa, mas existem algumas regras após esses procedimentos que também merecem nossa atenção. Aqui estão as regras para um pão caseiro bem assado e de boa aparência.
Vapor
Os fornos profissionais possuem evaporadores, mas se você não tiver, poderá obter o mesmo efeito com a ajuda de um recipiente à prova de fogo com água. Enquanto pré-aquece o forno, coloque uma travessa à prova de fogo e quando for colocar o pão para assar deite água. Isso é importante para o máximo inchaço do pão. Então, se você gosta de pão com crosta crocante, retire a tigela com água após 10-15 minutos ou depois que o pão tiver inchado o suficiente, mas se você gosta de um pão mais macio, deixe a tigela com água até o final do cozimento.
Cortar
Eles não são feitos apenas para embelezar o pão. Os cortes devem ser feitos com faca bem afiada e sem pressão, para não expulsar o ar do pão. Eles devem estar em um ângulo. Se você torná-los perpendiculares, o pão pode derramar em vez de crescer. As fatias não devem ser muito profundas e largas, porque o pão assado não terá uma boa aparência.
Cozimento
Sempre asse o pão em forno pré-aquecido a 200-220 graus durante os primeiros 10-15 minutos de cozimento e depois reduza para 170-180 graus e leve ao forno até ficar pronto. Se a receita que você usa diz outras recomendações, siga-as.
Resfriamento
Retire o pão do forno e coloque-o sobre uma gradinha. Não cubra com nada para que não molhe com o vapor e diga adeus à crosta crocante. Deixe até que esfrie completamente. Se a receita que você usa diz outras recomendações, siga-as.
Os esmaltes
Para deixar seu pão brilhante, você pode aplicar algum tipo de glacê em sua superfície.
1. Passe leite fresco - dá ao pão uma crosta dourada. Este esmalte é adequado para pão de batata e para diferentes tipos de pães e pães;
2. Passe azeite - enriquece o sabor do pão. Unte sempre a focaccia e os stromboli de pão com azeite;
3. Passe manteiga - deixa a crosta do pão mais perfumada. Este esmalte é adequado para pães doces;
4. Espalhe com água salgada - é feito com 2 colheres de sopa de água misturada com 2 colheres de chá de sal. É aplicado antes de assar e dá ao pão uma crosta brilhante e crocante. Indicado para pães de centeio, que depois de espalhados com água salgada devem ser polvilhados com farinha.
5. Espalhe uma solução de gema de ovo - feita com 1 colher de sopa de água ou leite e 1 gema de ovo. Este esmalte é o mais comum e dá um brilho dourado aos produtos de panificação. Para a cobertura de pão doce ou pãezinhos, adicione 1 colher de sopa de açúcar;
Foto: Veselina Konstantinova
6. Espalhe com solução de proteína - é feito com 1 colher de sopa de água e 1 clara de ovo. Este esmalte dá ao pão uma suave cor dourada. Este esmalte é adequado para massas salgadas.
Você também pode glacear o pão depois de assado. Estes esmaltes não só dão brilho aos pastéis, mas também evitam que endureçam. Eles são mais frequentemente usados para glacear pastéis doces.
1. Manteiga - a crosta da massa ficará fofa e macia;
2. Mel - uma crosta doce, macia e pegajosa vai ficar com os biscoitos doces. O mel é um esmalte que confere um sabor específico e sofisticação aos pastéis.
3. Esmaltes de açúcar - são feitos de 2-3 colheres de sopa de açúcar, misturados com 2-3 colheres de sopa de água ou leite, fervidos em fogo baixo em calda. Opcionalmente, você pode adicionar suco de limão, licor ou rum à calda. Este esmalte confere aos pastéis um aspecto festivo.
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