2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Para fazer bons pães, bolos e outros apetitosos pastéis, é necessário conhecer bem a experiência nos princípios e nas sutilezas da massa de pão.
Isso é necessário e necessário não só para fazer uma mistura homogênea de produtos na massa, mas também para fortalecer as fibras de glúten que a compõem. O glúten é a proteína do trigo que compõe a estrutura e retém o gás ao assar o pão. Se a rede de glúten não estiver bem formada, o dióxido de carbono sai e o pão resultante fica achatado, sem atrativos e com gosto ruim. Os ingredientes são obrigatórios
estar à temperatura ambiente para obter uma massa lisa e agradável e crescer com sucesso.
Isso se aplica em todos os casos, a menos que especificado de outra forma na receita. Assim que a massa estiver pronta, você pode retirá-la da tigela em que misturou os ingredientes - é hora de amassar. Algumas receitas não requerem um amassamento muito longo. A farinha de centeio, por exemplo, não contém glúten e os pães de centeio não precisam ser muito amassados.
A massa é colocada sobre uma superfície bem enfarinhada. Segure o outro lado da massa com as mãos à sua frente e dobre-a para dentro. Dobre a massa ao meio e use o peso do corpo para pressionar a extremidade dobrada contra a massa. O início da amassadura requer a adição de mais farinha. Mas deve-se ter cuidado para não adicionar mais do que a massa pode absorver. Caso contrário, a estrutura se quebrará e se tornará sólida. Vire a massa 90 graus e repita o procedimento. Repita até que a massa fique lisa e elástica.
Se quiser, acrescente nozes, azeitonas, passas e muito mais, mas é bom fazer isso agora. Cubra a massa com um pano úmido ou papel alumínio para que a superfície não seque ao crescer. Mesmo que a fermentação não seja exigida na receita, deve-se sempre deixar repousar por pelo menos 10 minutos em ambiente quente e úmido.
A temperatura do forno vai expandir os gases no pão e liberar umidade. O forno deve ser pré-aquecido. A porta não deve ser aberta com frequência, e mesmo se possível. Ele abre no final para verificar se não queima na parte superior. Se houver tal perigo, é colocada uma folha de alumínio. A prontidão do pão é verificada com uma vara de madeira longa e seca. A crosta da massa acabada deve ser agradavelmente acastanhada ou dourada.
Agradável amassar!
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