2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Todo mundo tem uma experiência malsucedida com um prato de gelatina - quer ele não endureça, ou se torne muito duro e não seja capaz de mastigar … oficialmente, eles não são apenas deliciosos, mas também impressionantes na aparência.
Tudo é gelificado - de várias carnes, peixes, vegetais, frutas, cremes e doces.
Há dois erros principais que já cometi, que já indiquei, a saber - ou gelatina demais no prato, que fica tão duro e duro que não pode ser comido, ou, no outro extremo - gelatina insuficiente para apertar o prato.
Em geral, quando se trata dessa técnica de cozimento, as explicações são muito mais complicadas do que a própria execução. Basta um pequeno ensaio e então tudo parece simples. Uma regra a ser lembrada - a quantidade de gelatina depende de sua qualidade e do líquido que você irá gelificar.
Aspic com frango ou peixe é feito com menos gelatina do que a aspic com vegetais. Se você preparar uma mistura de gel com creme, a gelatina também estará em quantidades menores. Portanto, independentemente das disposições gerais, que passarão a ser discutidas, leia sempre com atenção as instruções na embalagem da gelatina, bem como a receita correspondente.
Aspic de carnes e aves
Para 500 g de geleia são necessários 20 g de gelatina para geleia de densidade média e 50 g - para geleia espessa, 450 ml de caldo de frango ou carne e 50 mil de vinho branco, mas você pode passar sem isso, é claro.
Mergulhe a gelatina em 150 ml de caldo frio para inchar. Aqueça o caldo restante sem ferver, retire do fogo, acrescente a gelatina inchada e mexa até dissolver, acrescente o vinho e o sal. A partir daqui, siga a receita que você usa.
Aspic of fish
Para 500 g de geleia você precisa de 20 g de gelatina para geleia de densidade média e 50 g de geleia espessa, 450 ml de caldo de peixe e 50 ml de vinho branco, mas você pode passar sem isso, 1/2 cacho de endro e 1 / 2 bando de demônios.
Mergulhe a gelatina em 150 ml de caldo frio para inchar. O caldo restante é aquecido, a gelatina inchada é adicionada, o vinho e o sal são adicionados até que a gelatina se dissolva. O pote de gelatina líquida é colocado sobre uma tigela de água fria. Mexa até começar a endurecer. Em seguida, adicione os temperos picados. A partir daqui, siga as instruções da receita que você está usando.
Aspic of fruit
Para 500 g de fruta, são necessários 20 g de gelatina. As geleias de frutas são preparadas com diferentes quantidades de açúcar, dependendo da doçura da fruta que você usa.
Misture o suco de frutas, açúcar, água, suco de limão, casca de limão ou laranja e aqueça. A gelatina pré-inchada é então adicionada. Deixe a mistura em fogo baixo e mexa até que a gelatina se dissolva. A aspic cozida é filtrada e deixada esfriar.
Pode ser usado para gelificar frutas pré-cozidas, também pode ser usado para decorar sobremesas.
A gelificação não é tão complicada - siga as regras e tudo ficará bem.
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