2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Para Schnitzel vienense uma coisa é certa - ele é um verdadeiro cosmopolita. Os seus vestígios mais antigos conduzem à Espanha, onde os mouros empanavam a sua carne na Idade Média. No século 12, a comunidade judaica em Constantinopla também tinha um prato que lembrava o schnitzel vienense.
Também existe uma lenda muito bonita, segundo a qual o comandante do exército austríaco, general Radetsky, que conhecemos das aulas sobre Botev, transferiu Schnitzel da Itália para a Áustria. A história conta como ele provou o prato em 1857 no interior da Itália e ficou tão impressionado que escreveu sua receita no final de um relatório militar. Quando ele voltou para a Áustria, ele o entregou aos cozinheiros do imperador Franz Joseph, e assim o schnitzel tornou-se vienense.
No entanto, essa lenda é periodicamente refutada por vários estudiosos. Em 2001, por exemplo, o historiador Richard Zanosen indagou sobre documentos da época e concluiu que escrever um nome italiano em um relatório militar austríaco não era digno de um marechal do imperador. Já em 1967, o folclorista Günther Wigelmann, escrevendo sobre as celebrações diárias na Europa, observou que o pão ralado era um produto alimentar que havia sido usado com frequência na Áustria durante anos antes.
Seja qual for o início da história, no século 19, ela conta de forma convincente que schnitzel à milanesa já está na mesa dos nobres vienenses. Um pouco mais tarde passou a ser a comida do povo, mas feito de porco.
Hoje o prato Schnitzel vienense é uma comida caseira típica nas casas austríacas.
O schnitzel, como sabem os seus fãs, caracteriza-se por regar com sumo de limão, para o qual também existe uma explicação interessante. Em 1913, Marie von Rokitanski escreveu em seu livro Cozinha Austríaca que o suco de limão era usado para mascarar o gosto da banha usada na época para cozinhar o prato.
Hoje, o schnitzel vienense é frequentemente cozido em restaurantes e também em casas austríacas. E não apenas em Viena, mas em todo o mundo.
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