2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2025-01-23 10:29
Massa fervida
A massa fervida é considerada mágica pelos chefs. Isso porque é a massa mais leve e arejada, com a qual são feitos pãezinhos, tolumbichki, eclairs, pretzels, etc. É extremamente fácil de preparar e é o favorito de muitas donas de casa. Não requer amassar e enrolar.
Ao cozinhar a massa, o volume que ela obtém ao passar pelo tratamento térmico é impressionante. Isso se deve ao alto teor de água nele, que se transforma em vapor durante o tratamento térmico e a massa sobe alto. Os principais ingredientes da massa cozida são farinha, água, óleo e ovos. Em casos raros, o fermento é adicionado.
É preparado fervendo a água junto com o óleo. Em seguida, adicione a farinha peneirada e mexa vigorosamente no fogo com uma colher de pau até ficar uma mistura homogênea e lisa.
Quando terminar, deixe esfriar. Adicione um ovo e mexa até que a mistura seja completamente absorvida. Coloque uma segunda, mexa, coloque uma terceira e assim por diante até que os ovos terminem.
Massa cozida no vapor
A massa cozida no vapor é muito fácil de preparar e fica muito próxima do cozimento. Ao contrário dos cozidos, no entanto, o cozimento no vapor exige que as proporções exatas dos produtos sejam observadas em seu preparo.
Produtos necessarios: 1 colher de chá. farinha, 1 colher de chá. água, 50 g de manteiga, uma pitada de sal, uma pitada de açúcar, 4 ovos
Método de preparação: Coloque a água, a manteiga, o açúcar e o sal em uma panela pequena. Aqueça até ferver (pode adicionar outro líquido, como leite fresco, dependendo da finalidade da massa).
Tire a panela do fogo. Adicione toda a farinha de uma vez. Mexa vigorosamente com uma colher de pau até que a mistura fique espessa e lisa e comece a se separar do prato. Volte a colocar a massa no fogão por mais um ou dois minutos, mexendo sempre.
Quando começar a formar uma crosta branca no fundo, está feito. Deixe esfriar até a temperatura ambiente. Em seguida, a massa é transferida para uma tigela e com a batedeira, processador de alimentos ou manualmente adicione os ovos, um a um. Ele quebra o tempo todo.
A massa deve retirar os ovos um a um antes de adicionar o seguinte. A massa resultante deve ser muito macia e pegajosa. Deve cair da colher com calma, mas não fluir. Se ficar muito grosso, acrescente um pouco mais de ovo.
É utilizado tanto em bolos, como éclairs, bailes franceses, quanto como base de petiscos - recheados com diversos recheios salgados e patês.
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Pelo próprio nome fica claro que essa massa é obtida por cozimento a vapor. A tecnologia para seu preparo não é complicada, mas deve ser seguida para se obter bem. A massa cozida no vapor torna-se fofa e consequentemente consegue inchar precisamente devido ao vapor que se obtém durante a sua preparação.
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