Dicas Para Cozinhar Com Sal

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36

Sal Existem várias funções nos alimentos (seis para ser mais exacto) - como conservante, para adicionar textura para melhorar o sabor, como fonte de nutrientes, como aglutinante e intensificador de cor. É por isso que quase todas as receitas incluem sal na lista de ingredientes.

Ao cozinhar, incluímos principalmente sal para melhorar o sabor dos alimentos. O sal realça o sabor dos alimentos e facilita o equilíbrio entre a doçura e a acidez. Mas porque é fácil salgar e assim destruir um prato, os anfitriões às vezes tendem a não salgar, o que leva a um prato não tão saboroso. Por sua vez, quem come costuma usar muito a mão na salga, o que não melhora o prato, mas apenas lhe confere um sabor muito salgado. Ao assistir a chefs profissionais, você notará que salga a comida em vários estágios, não apenas no final, antes de servir. Isso ocorre porque a composição química do sal melhora o sabor dos alimentos durante o cozimento. Salga no final do cozimento vai adicionar textura e um novo visual.

A ciência do sal

O sal, ou cloreto de sódio, muda sua composição ao entrar em contato com a água. Ele se divide em duas partes - um íon positivo e um íon negativo - permitindo que penetre profundamente na comida e ao mesmo tempo remova a água (é por isso que o sal é um componente da secagem). Esse processo bidirecional melhora o sabor dos alimentos, evitando sua deterioração. O sal penetra mais lentamente na comida quando está frio e, quando submetido ao calor, cria um sabor mais uniforme, por isso é melhor adicionar sal aos estágios iniciais do cozimento.

A parte de sódio de sal mascara qualquer amargor, reduzindo a acidez do ácido e aumentando a doçura do açúcar. Ao eliminar os sabores desagradáveis, os sabores favoráveis podem vir à tona, tornando a comida deliciosa.

Quando salgar

A maioria das receitas exige a adição de sal junto com outros temperos, como pimenta-do-reino, em determinados pontos durante o processo de cozimento. As instruções podem incluí-lo com certos ingredientes. É importante seguir essas instruções, pois o sal afeta os alimentos de maneiras diferentes em diferentes estágios do cozimento. Como o sal demora um pouco para penetrar nos alimentos, extraindo seus sabores naturais, o ideal é adicionar sal no início do cozimento. Só salgar no final não dá ao sal tempo suficiente para fazer alguma coisa, apenas adiciona um sabor salgado.

Salga de vegetais e carne

A técnica para salgar vegetais e carne pode variar dependendo da receita que você fizer. Alguns podem direcioná-lo ao sal antes de adicionar outros ingredientes para remover o líquido deles, como em uma salada de vegetais de folhas verdes ou pepinos. A carne pode ser um pouco mais complicada, pois há momentos em que a salga não é recomendada.

Salgar a carne primeiro traz os sucos à superfície, portanto, se você cozinhar um bife, por exemplo, enquanto houver suco salgado por fora, a carne cozerá sem formar uma crosta externa agradável e ficará seca por dentro. Porém, se você esperar algumas horas, esse líquido de salga será absorvido novamente, dando sabor e maciez à carne. Portanto, você deve salgar a carne um pouco antes de cozinhá-la ou imediatamente antes de cozinhá-la.

Quanto sal?

Se uma receita simplesmente diz "sal a gosto", você pode estar se perguntando qual é a quantidade ideal. Use este guia geral para ajudá-lo a medir e extrair os sabores naturais dos alimentos ao máximo.

1 colher de chá por litro para sopas e molhos;

2 colheres de chá por quilograma para carne crua desossada;

1 colher de chá a 4 xícaras de farinha para a massa;

1 colher de chá por 2 xícaras de líquido para cereais cozidos;

1 colher de chá a 3 xícaras de água para vegetais cozidos;

1 colher de sopa por 2 litros de água para macarrão.