2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
A forma como corta os produtos para a salada determina em grande parte o seu sabor, porque o sabor dos produtos é sentido de forma diferente em diferentes tipos de fatiamento.
Todos os vegetais para salada devem ser cortados os mais finos, mais densos seus tecidos - depende principalmente de beterraba, nabo, aipo e cenoura.
Os produtos apimentados são cortados em pedaços pequenos para que seu sabor seja sentido em toda a salada, ou muito maiores do que outros produtos para enfatizar seu sabor.
Todos os produtos de salada, sejam vegetais ou frutas, são cortados imediatamente antes do cozimento, porque ao serem cortados perdem seus nutrientes.
Não armazene vegetais finamente picados sob luz forte ou em água. Frutas e vegetais que escurecem rapidamente - aipo, maçãs, peras, marmelos, ameixas - imediatamente após o corte são borrifados com suco de limão ou água salgada.
A salada mais deliciosa é obtida quando todos os ingredientes são cortados conforme descrito na receita, com uma faca grande e afiada. E o armazenamento mais curto da salada na geladeira estraga seu sabor.
Pepinos, tomates, cenouras, beterrabas e rabanetes são cortados em fatias finas, tornando-os muito mais saborosos. Eles também podem ser cortados em fatias. Isso se aplica a todos os vegetais de formato redondo e tamanho pequeno.
Se você quiser cortar vegetais em palitos, primeiro corte-os em fatias finas e, em seguida, corte cada prato em palitos. Para fazer cubos, corte primeiro os vegetais em pratos de centímetros de espessura, que depois são cortados em cubos.
O tamanho dos cubos depende do tipo de salada - para saladas quentes, os cubos são maiores, e para saladas que são usadas para rechear canapés, os cubos são pequenos.
Se quiser que o gosto da cebola seja sentido em toda a salada, corte-a em pedaços bem pequenos ou rale-a no ralador. As cebolas podem ser cortadas em círculos e nunca cortadas em palitos porque têm um sabor áspero.
Temperos verdes como salsa, endro e cebolinha são cortados ao meio e depois colocados juntos para cortar uniformemente e simultaneamente. Isso é melhor feito com uma faca grande e afiada.
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