2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Mirin é uma especiaria japonesa que contém cerca de 14% de álcool. Para fazer mirin, mochi-gom estufado (arroz descascado), kum goji (arroz cultivado) e shochu (bebida alcoólica destilada) são misturados e fermentados por cerca de 2 meses.
O mirin produzido dessa maneira é denominado hon-mirin. Esta é realmente a verdadeira paz. Outro tipo é shio-mirin, que também contém sal, e o terceiro tipo é mirin-fu chomirio, que significa um tempero com sabor de mirina. Ele contém cerca de 1 por cento de álcool, mas dá o mesmo aroma.
Esta especiaria japonesa é um líquido límpido e ligeiramente dourado. Adiciona uma doçura e aroma agradáveis a muitos pratos japoneses. Ajuda especialmente a mascarar o cheiro de peixes e frutos do mar.
Acredita-se que o uso de Mirin começou há mais de 400 anos. Embora no início fosse usado para beber, hoje só é usado para cozinhar, pois fica muito espesso e doce.
Mirin é na verdade um tipo de vinho de arroz, semelhante ao saquê, mas com menor teor de álcool e maior teor de açúcar. Seu sabor doce cria um contraste agradável quando usado com molhos salgados.
Junto com o molho de soja, este doce vinho é um dos principais ingredientes do tradicional molho Tiriaki. Também é usado para fazer muitas sopas japonesas, incluindo missô.
Mirin é um tempero universal e funciona bem com tudo, desde carne e peixe a vegetais e tofu. É um bom complemento para batatas fritas e marinadas, e por causa do teor de açúcar, é uma ótima cobertura para vegetais, carne e peixe.
Na hora de cozinhar com ele deve-se ter em atenção que tem um sabor forte e por isso utiliza-se uma pequena quantidade.
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