2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Carne Kaiser significa literalmente espalhar uma salsicha com uma mistura especial de especiarias, ou seja. "Kaiser". Carnes magras, como o lombo de porco, são adequadas para esse procedimento. Em princípio, qualquer carne pode ser Kaiser.
Antes de ser Kaiser, a carne é salgada de uma das duas formas conhecidas.
A primeira opção é colocá-lo em salmoura de 80 g de sal marinho por litro de água, em vasilha de cerâmica ou esmaltada. A parte superior da carne deve ser presa com peso para que não flutue.
A segunda maneira é polvilhar com bastante sal marinho.
Deixe descansar por uma semana. Em seguida, a carne é retirada, bem lavada e embebida por 1 hora em água limpa. Ele é seco e um buraco é feito em uma das pontas do pedaço de carne. Deixe pendurar em local ventilado por pelo menos algumas horas e, em seguida, espalhe a mistura Kaiser.
Existem duas opções de mistura para estampagem de carne. Eles parecem muito idênticos, mas a mudança de um ingrediente leva a uma mudança total no sabor do produto final.
Opção 1 - de 3 a 4 kg. carne salgada pronta
Produtos necessarios: 4 ovos, dentes descascados de 1 cabeça grande de alho, 1 colher de sopa. cevada, 2 colheres de sopa. pimenta vermelha, 15 g de pimenta branca finamente moída, 15 g de sal, 1/2 colher de chá. pimenta vermelha picante, finamente moída, 1 colher de sopa. Molho de soja escuro
Método de preparação: Misture bem os ingredientes em pó e pique o alho com metade do sal. Bata bem os ovos e acrescente a pasta de alho. Bata até amaciar. Adicione a mistura em pó, mexendo sempre, até obter uma pasta lisa. Por fim, adicione o molho de soja.
Opção 2 - de 3 a 4 kg. carne salgada pronta
Produtos necessarios: O suco de 2-3 limões, dentes descascados de 1 cabeça grande de alho, 1 colher de sopa. cevada, 2 colheres de sopa. pimenta vermelha, 15 g de pimenta branca finamente moída, 15 g de sal, 1/2 colher de chá. pimenta vermelha picante, finamente moída, 1 colher de sopa. Molho de soja escuro
Método de preparação: Os ingredientes em pó são bem misturados e o alho esmagado com metade do sal. A pasta de alho é misturada aos poucos com os ingredientes em pó até obter uma mistura. Molho de soja é adicionado e suco de limão é usado para diluir toda a mistura até a densidade de um boza espesso.
Ao terminar o preparo do macarrão selecionado, cubra a carne e pendure em local ventilado por 24 horas. Em seguida, coloque-o em uma bolsa de gaze, que o protege de cuspir moscas durante o verão. A carne está pronta para o consumo depois de dez dias.
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