2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Não, Salada César não tem nada a ver com o imperador romano Gaius Julius Caesar, nem ela nasceu em Roma. A história da salada mais famosa do mundo começa no México em 4 de julho, há quase 100 anos, e continua como a história do sonho americano que se tornou realidade até hoje.
E sim, ainda há algo italiano nisso! Este é seu "pai" Cesare (César) Cardini. Nascido na Itália, o chef empreendedor partiu para a América na esperança de ter sucesso. E ele realmente consegue - graças a uma feliz combinação de sorte, acaso e, é claro, talento e engenhosidade.
Por que a salada Caesar é o lar do México?
Porque o sonho de Cardini de abrir um restaurante na América coincidiu com a introdução do regime da seca no país. Muitos americanos fugiram para o vizinho México, onde o resort de Agua Caliente, igual em esplendor e entretenimento a Deauville e Monte Carlo, surgiu perto da cidade de Tijuana.
Cardini acompanhou os americanos sedentos, alugou um quarto em Tijuana e abriu um restaurante que chamou de César, que logo se tornou o local preferido da elite local por sua boa cozinha. A salada mais famosa do mundo nasceu lá em 4 de julho de 1924.
Por que 4 de julho é o aniversário da salada César?
Porque foi o feriado nacional da América na tarde do longínquo verão de 1924 que causou o aparecimento da salada mais popular do mundo. O feriado trouxe muitos clientes ao restaurante de Cesare e, mesmo depois das primeiras multidões de visitantes famintos, os produtos do dia acabaram rapidamente. E quando uma barulhenta companhia de americanos irrompeu pelos portões de César, o orgulhoso italiano viu um único movimento à sua frente. E não devia mandá-los embora, mas fazer para eles um prato com os produtos que tinha em estoque - pão seco, alguns ovos e sobras de folhas de alface.
Assim nasceu a receita da salada, que hoje está presente (modificada ao longo dos anos e decorada por muitos mestres) nos cardápios de restaurantes de todo o mundo.
Quais foram os primeiros ingredientes?
Foto: Elena Stefanova Yordanova
Folhas delicadas de alface - Romaine ou Cos, em homenagem à ilha grega de Kos, onde é distribuída (dela vem um ligeiro amargor); ovos cozidos, fervidos por exatamente um minuto, molho inglês (o chamado Worcester); limão; sal; Pimenta; azeite; o melhor parmigiano e croutons possíveis, preparados com azeite pré-temperado com alho.
Cardini resolveu compensar com surpresa a falta de um cardápio variado e preparou a salada na frente dos convidados. O que a torna famosa, segundo a famosa chef Julia Child, não é apenas o sabor, mas vários outros fatores - a forma atípica de fazer a salada, sempre em uma grande tigela de madeira; o uso de ovos quase crus; bem como alface fora de época para a produção local.
Fãs famosos …
A fama da salada Caesar está crescendo rapidamente em ambos os lados da fronteira e aqueles que desejam prová-la dispararam. Julia Child é uma das muitas figuras famosas que se tornaram clientes do restaurante de Cesare.
Entre os clientes ávidos por experimentar a salada única estavam outras celebridades como Clark Gable e Gene Harlow. Wallis Simpson também visitava Tijuana com frequência, e acredita-se que foi lá que ela conheceu o príncipe Eduardo de Gales. Também se acredita que ela foi o homem que trouxe a salada Caesar para a Europa.
Como sempre acontece depois de um sucesso, acontece que
A salada César tem muitos pais …
O irmão de Cesare, Alessandro, declarou-se seu inventor ao longo dos anos, acrescentando à receita os preciosos pedaços de anchovas, que mais tarde começaram a ser substituídos pelo mais famoso frango assado ou carne bovina da atualidade.
Um dos sócios do restaurante Cardini's e um chef master mais tarde se juntaram às fileiras de pessoas que reivindicam a paternidade.
Seja qual for a polêmica em torno dela, no entanto, a salada Caesar continua a agradar os fãs em todo o mundo.
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