Salsichas

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36

As salsichas são um tipo comum de salsicha de curta duração. Eles geralmente são feitos de carne picada - porco ou frango, com vários aditivos, como gordura animal, especiarias e água. No nosso país, a produção de enchidos continua a ser envolta em processos e substâncias duvidosas com que se faz o enchido.

No entanto, a popularidade das salsichas se espalhou por todos os continentes - na Inglaterra são conhecidas como Salsicha de Viena, na Alemanha gostam de comer seu Wienerwurst, Saitenwurst ou Frankfurter. A popularidade mundial da salsicha vem com o cachorro-quente cult, que é nativo dos Estados Unidos e é um dos fast foods mais populares do mundo. O cachorro-quente clássico é feito de pão com linguiça e com adição de ketchup e mostarda.

A palavra salsicha em búlgaro vem da palavra austríaca Kren - "raiz forte" e "salsicha" - salsicha. Este tipo de salsicha é geralmente feito de frango ou porco, mas em muitos casos é feito de diferentes tipos de carne ao mesmo tempo. A característica dos enchidos é o apetitoso aroma e sabor a defumados que os tornam tão deliciosos. Na maioria das vezes, é obtido fumando-se com madeira decídua natural.

Os clássicos salsichas é apenas de carne picada, mas hoje se desenvolveram outros tipos de enchidos, como os de queijo amarelo, com uma mistura de especiarias aromáticas, salsichas infantis, etc. Existem também vegetarianos salsichasque são produzidos a partir de proteínas vegetais, principalmente soja, e são excelentes para pessoas que não desejam incluir produtos cárneos em sua dieta.

Produção de enchidos

Cada salsicha é feita de carne picada finamente com especiarias, intensificadores e água, que são moídos em máquinas de melange gigantes que são enfiadas em tripas / tripas artificiais. Às vezes salsichas eram feitos com intestinos naturais, mas os artificiais hoje são uma opção muito mais rápida, barata e eficaz. Os enchidos recheados são processados termicamente por uma tecnologia especial.

Todos nós queremos isso salsichas para ser produzido com 100% de carne, mas isso não pode acontecer por um motivo ou outro. Embora diferentes enchidos sejam preparados com diferentes ingredientes em diferentes proporções, a presença de carne desossada à máquina, também conhecida como 'prat' (homogeneizado de osso de carne, separador) e 'baader' (carne espremida), é válida para todas as espécies.

Os diferentes tipos de carne desossada à máquina que são usados em muitas salsichas são:

- (MDM) - carne desossada mecanicamente; (MDT) - tecido desossado mecanicamente; (MSM) - carne separada mecanicamente; (MST) - tecido separado mecanicamente; (MRM) - carne removida mecanicamente.

DENTRO salsichas principalmente carne separada mecanicamente (MSM, baader), que é rica em gordura quando produzida a partir de carne de porco. Se for feito de aves e bovinos, é bastante rico em tendões. A dose recomendada (mas não obrigatória!) De MSM em embutidos não é superior a 20% no produto final.

Composição de enchidos

Nos últimos anos, o enchido tem sido anunciado de forma agressiva no nosso país e, embora os produtores muitas vezes proclamem "… de carne verdadeira", a dúvida de que assim seja. É uma prática comum que as linguiças sejam preparadas a partir de chifres, cascos, ossos, unhas e tendões finamente moídos.

Todos eles se unem sob o nome comum de "colágeno", que praticamente não é absorvido pelo organismo. Isso deve nos fazer pensar automaticamente se a salsicha pode ser considerada um alimento saudável, mesmo que em alguns casos seja anunciada como um produto com baixo teor de gordura.

De acordo com o BDS na composição de salsichas soja é permitida - até 3% de soja (concentrado ou isolado de soja). Essas salsichas geralmente contêm amido de milho, batata ou trigo, várias cores que dão uma aparência comercial à textura feia das salsichas.

Para a produção de embutidos são utilizados e os chamados. enchimentos. São adicionados porque têm a capacidade de reter água, ou seja, de aumentar artificialmente o peso do produto após absorver mais água.

O sal, como conservante natural, às vezes é adicionado em grandes quantidades, o que prolonga a vida útil das salsichas. É considerada uma prática cruel, mas generalizada, adicionar sebo, banha, bacon, peles e todos os tipos de resíduos animais às salsichas.

O teor de água nos diferentes tipos de embutidos varia. Em geral, na carne bovina e suína é uma ideia menor - de 54% para 66%, em comparação com o linguiça de frango - onde o percentual de água pode chegar a 73%, partindo de 59%. Na matéria seca dos enchidos, a percentagem de gordura também varia, com um teor de massa da ordem dos 46%.

Seleção e armazenamento de salsichas

Escolha salsichas bem aspiradas e embaladas que tenham um rótulo com o fabricante e a data de validade claramente mencionados. As linguiças devem ser armazenadas na geladeira, acondicionadas em embalagem adequada para que não sequem desnecessariamente. As salsichas a granel que são entregues sem evacuação podem ser armazenadas por até cerca de 6 dias em uma geladeira, enquanto as salsichas a vácuo podem manter sua vida útil por até 15 dias.

Aplicação culinária de enchidos

Embora de duvidosa fama em termos de qualidade, o enchido no nosso país é um dos mais comprados e utilizados na confecção de enchidos de curta duração. Há duas razões para isso - primeiro - eles são baratos, segundo - sujeitos ao uso culinário generalizado. Não devemos perder o facto de serem deliciosos e conferirem a cada prato um agradável aroma a fumado.

As salsichas podem ser fervidas, assadas, grelhadas ou fritas. Vão bem na caçarola com batatas, tomates, cebolas, todos os tipos de vegetais. São bastante convenientes para fazer panelas ou simples de nossas salsichas assadas preferidas com queijo amarelo, que salvaram inúmeras donas de casa de cozinhar por muito tempo na cozinha depois do trabalho. Vários ensopados, feijões e lentilhas são preparados com enchidos. É ainda possível adicioná-los a uma salada de batata ou a uma salada com uma mistura de vegetais à sua escolha.

Danos das salsichas

Mesmo produzido de acordo com BDS salsichas eles não são feitos de carne 100% pura e isso não deve ser surpresa para ninguém. Seu processo de produção deve ser extremamente rigoroso, caso contrário, os usuários finais não têm seguro contra microorganismos patogênicos dos gêneros Salmonella, E. coli O157: H7, Listeria, Yarsinia, Staphylococus e Pseudomonas.

Para evitar isso, a carne utilizada na fabricação de embutidos e qualquer outro tipo de embutido - de curta ou longa duração, deve ser tratada de acordo com as exigências sanitárias e higiênicas de produção e armazenamento, o que evita possíveis processos de putrefação em frangos, suínos, carne ou qualquer outro tipo de carne.