2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Se prepare mascarponeque é usado para fazer muitas sobremesas. Você precisa de creme líquido - 125 mililitros, 250 mililitros de leite com alto teor de gordura, 1 colher de chá de suco de limão.
Você também precisa de um termômetro para medir a temperatura do líquido, mas na sua ausência o regime de temperatura é selecionado a olho nu. Também é necessária uma peneira, de preferência em forma de cone, além de um pedaço de pano de algodão.
O mascarpone tem consistência de queijo cottage, mas sem sua estrutura granular característica. Isso se deve ao alto percentual de gordura do mascarpone.
O creme líquido é misturado com o leite e colocado em uma panela. Aqueça gradualmente, mexendo sempre. Quando a temperatura da mistura atingir 85 graus, retire a panela do fogo.
Com agitação constante, vá acrescentando o suco de limão aos poucos. Neste momento, a temperatura do creme será de 82 graus. Volte a panela ao fogão e mexa sempre, a temperatura entre 82 e 84 graus.
A colher deve ser removida de vez em quando para ver a estrutura do produto acabado. Se a colher estiver quase limpa ao ser removida, com pequenos respingos densos, o aquecimento continua.
Quando, ao ser retirada, a colher é bem envolvida no líquido cremoso e o líquido permanece com a colher na vertical, o mascarpone está pronto.
Retire a panela do fogo e deixe esfriar a 50 graus, mexendo sempre. O mascarpone é colocado em uma peneira coberta com um pano de algodão.
Ao ser drenado, o tecido de algodão é amarrado e o líquido deve ser drenado completamente - isso é feito pingando constantemente do feixe até que a umidade diminua.
Uma vez que o feixe de algodão tenha uma aparência grossa, ele é devolvido à peneira, meio quilo de peso, como um pacote de lentilhas ou feijão, é colocado em cima e deixado na geladeira por dez horas.
Após algumas horas, o mascarpone é retirado e misturado suavemente até que fique claro que atingiu a densidade necessária para ser usado como base de sobremesas.
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