2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2025-01-23 10:29
O derramamento é uma prática que visa separar os sedimentos que se formam durante um determinado período de envelhecimento do vinho claro. Como resultado dos processos que ocorrem no vinho, formam-se constantemente compostos, que vão para o fundo e formam o chamado sedimento.
Nos vinhos jovens, o vinho também é liberado de dióxido de carbono e aerado, o que desempenha um papel favorável na sua formação e desenvolvimento. Se as borras não forem separadas a tempo, o vinho pode adquirir um sabor desagradável e, assim, reduzir as suas qualidades.
O primeiro estouro, ou seja. a separação do vinho das borras grossas é feita cerca de um mês após o final da fermentação silenciosa nos vinhos tintos e cerca de 5 semanas após o início da fermentação nos vinhos brancos.
O segundo transbordamento é feito após as geadas de inverno. O sedimento é de pequeno volume, composto principalmente por corantes, proteínas, tártaro e muito mais.
O terceiro vazamento é feito para separar o vinho das borras, que contêm muitos microorganismos patogênicos, pois o vazamento coincide com o início da primavera e do verão, quando esses microorganismos encontram condições favoráveis para o desenvolvimento. Às vezes, o segundo e o terceiro fluxos se fundem e ocorrem no final de fevereiro.
O vinho foi servido pela quarta vez no outono.
Para vinhos jovens, recomenda-se fazer três a quatro transbordamentos no primeiro ano. Quando os vinhos amadurecem pelo segundo ano, apenas dois são suficientes - na primavera e no outono.
Este procedimento deve ser realizado em um dia calmo e claro, pois nessas condições o lodo caiu no fundo da embarcação. Com tempo nublado a pressão é menor, os sedimentos sobem e isso dificulta a separação completa do vinho deles.
É obrigatório que todas essas ações sejam realizadas com monitoramento e observância da higiene necessária.
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