2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
O queijo mais famoso do mundo é sem dúvida o Roquefort. Mitos e lendas existem há milhares de anos sobre a forma como foi feito, mas a verdade ainda está envolta em mistério.
O queijo Roquefort original é o único envelhecido nas cavernas naturais de Cambalou na área de Roquefort-sur-Sulzon. A lenda mais popular é que um pastor local esqueceu um pedaço de queijo de ovelha em uma das cavernas da região e, quando voltou alguns dias depois, encontrou algo interessante.
Todo o queijo foi cortado com buracos dos quais se projetava um bolor verde. Incapaz de conter a curiosidade, o pastor provou o queijo e descobriu a iguaria mais original que conhecemos hoje.
O queijo Roquefort é feito com leite integral não pasteurizado da raça ovina Lacon. Essas ovelhas são derivadas de um cruzamento das melhores raças conhecidas na área.
Eles produzem até mais de 260 litros de leite de alta qualidade anualmente. A produção de um quilo de queijo mundialmente conhecido requer em média 4,5 litros de leite.
O início da produção é como qualquer outro queijo. É fermentado com levedura de coalho, que faz com que a proteína do leite coagule e a coagulação se separe e corte. Quando isso acontece, é salgado e colocado em formas.
As qualidades que valorizam este queijo são adquiridas durante a sua maturação. Devem-se principalmente à área única das cavernas perto da aldeia de Roquefort-sur-Sulzon, onde o jovem pastor deixou pela primeira vez um queijo de ovelha para amadurecer.
Eles são um labirinto de onze andares que percorre toda a área. As aberturas na encosta íngreme da montanha fornecem ventilação natural, o que determina o desenvolvimento do fungo Penicillium roqueforti, que habita esses labirintos escuros.
É ela quem transforma o queijo de ovelha neste produto incrível. Outro segredo é que o pão é deixado nas cavernas por cerca de 6 a 8 semanas. O molde com o qual é coberto é então seco e moído até virar pó. É injetado no queijo durante a fermentação.
O segredo da produção são as práticas que os mestres aplicam no processamento de queijos nessas cavernas. Sabe-se apenas que cada um dos cheesecakes pesa cerca de 2,5-3 kg e tem um diâmetro de cerca de 20 cm.
Eles estão localizados em prateleiras de faia especialmente feitas. A “semeadura” com o molde é feita furando-se cada torta com uma agulha, após o que ela se desenvolve por pelo menos três meses.
Recomendado:
Produção De Parmesão
O queijo italiano Parmigiano Reggiano, mais conhecido como Parmesão, é produzido em duas regiões principais - Reggio Emilia e Parma. Daí vem seu nome complexo, e Parmesão, como o queijo é conhecido em todo o mundo, é na verdade a versão francesa de seu nome.
Queijo Asiago - História, Produção E Serviço
O queijo é um dos mais antigos alimentos feitos pelo homem. Milênios nos separam da época em que as pessoas aprenderam a processar o leite e fazer outro produto a partir dele. Em todos os lugares, as pessoas produzem queijo com diferentes tecnologias e com diferentes sabores.
Produção De Queijo Kachokawalo
O queijo Kachokawalo é um delicioso queijo italiano feito com o leite de vacas que pastam em pastagens selecionadas. É usado leite fresco de vacas Modicano. O queijo Kachokawalo fresco amadurece por 2-3 meses, a versão semi-madura amadurece por meio ano e a totalmente madura, conhecida como estagnada, por um ano ou mais.
Brandy - Uma Breve História E Método De Produção
Correndo o risco de ser considerado um alcoólatra porque já escrevi sobre vodka e cerveja, agora estou pensando em compartilhar a história do conhaque com você. Tenho certeza de que não há casa em que não se beba conhaque caseiro. Achamos que o conhaque é a bebida mais búlgara, mas na verdade não é.
Curioso: Método De Produção E Uma Breve História Do óleo
Como todos ou a maioria de nós sabemos, a manteiga é um produto lácteo feito de chantilly fresco ou fermentado ou diretamente do leite. A manteiga é mais frequentemente usada para espalhar ou como gordura na cozinha - para assar, preparar molhos ou fritar.
