2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
A Etiópia, também chamada de terra do mel e do pão, é bastante rica em tentações e sutilezas culinárias até então desconhecidas. Se você perguntar a alguém na África se eles acham a alimentação com os dedos rude ou desconfortável, as respostas para ambas as perguntas serão não. Mas isso é apenas uma pequena parte dos fatos surpreendentes sobre nutrição e alimentos lá.
Até o final do século passado, esse país se chamava Abissínia e hoje está dividido em dois países - Etiópia e Eritreia. Um fato curioso sobre o país é que um esqueleto do mais antigo ancestral de nossa espécie foi encontrado no deserto de Afar. Sua idade é estimada em cerca de 4,4 milhões de anos.
A partir daí começa a primeira migração humana, que nos leva a qualquer parte do mundo. No entanto, o terreno da área - altas montanhas e planaltos, fornece proteção relativa à população, ajudando assim a criar sua cultura única. A comida lá preparada é um exemplo particularmente bom disso.
A base da culinária etíope é a ingera - uma panqueca fina e fofa feita de farinha teff. O cereal teff é cultivado apenas nas terras altas da Etiópia e da Eritreia. Esta planta tem gosto de painço, mas seus pequenos grãos cozinham muito mais rápido. Esta farinha também pode ser encontrada no nosso país, mas é muito difícil porque a maioria dos comerciantes nem sabe o seu nome. Se eles não se lembrarem do que você quer quando lhes disser teff, experimente a planta africana.
Os ingredientes originais desta panqueca, além da farinha teff, são água, sal a gosto e óleo para espalhar na assadeira. Você realmente acha que essa coisa é preparada muito rapidamente, mas não é. A massa rara precisa de pelo menos 24 horas para fermentar. As bolhas de gás que se formam durante este processo dão ao injetor a textura específica perfurada da panqueca durante o cozimento.
Os papéis do engenheiro na culinária etíope não são um, mas três. Será o seu pão para o jantar, mas também o prato, porque nele os etíopes colocam todos os pratos preparados para o almoço ou jantar. Além disso, um pedaço desta panqueca também pode ser usado como colher, pois com a ajuda dos dedos e do pedaço pode retirá-la dos outros pratos da mesa. Se gosta do seu anfitrião e continua a ser educado mesmo que seja lambuzado com puré de lentilha, por exemplo, não recuse a comida servida pelo anfitrião à sua boca, porque para os etíopes isso é um sinal de simpatia e respeito.
A comida etíope é muito diversa / veja a nossa galeria /, mas pode ser agrupada em vários grupos. Wat são ensopados magros ou de carne, generosamente condimentados com uma mistura de especiarias Berbera. Eles estão do outro lado do tempero etíope alicha - ensopados de vegetais, que geralmente contêm batatas, cenouras, repolho ou couve, além de gengibre. Os veganos se sentiriam muito bem na Etiópia e na Eritreia, porque mais de 60% da população são cristãos ortodoxos que observam estritamente os jejuns.
Além dos longos jejuns antes do Natal e da Páscoa, eles incluem alguns mais curtos em alguns dias da semana e, portanto, se reúnem por cerca de 250 dias sem queijo, carne e ovos. Portanto, na mesa dessas pessoas você encontra quase todo o ano leguminosas como ervilha seca, lentilha e feijão, que são preparadas sem um grama de gordura animal. A falta de gordura animal foi substituída por óleos exóticos de gergelim, açafrão e nogado.
Fora do jejum, esses óleos são substituídos por Niter Kibe, um óleo refinado semelhante ao ghee indiano. No entanto, o quibe Niter é aquecido com especiarias como açafrão, cominho, coentro, cardamomo, canela e noz-moscada antes de ser limpo e filtrado.
Na mesa etíope não verá como os pratos são servidos um após o outro, porque todos os pratos são colocados ao mesmo tempo. Além disso, não há sobremesas na culinária etíope como parte do almoço ou jantar. Pode parecer estranho para você, pois a região produz muito mel de qualidade.
O jantar ou almoço termina com uma xícara de café aromático. Esta bebida está profundamente associada à Etiópia porque acredita-se que seja o lar do cafeeiro. A cerimônia de beber café, assim como a cerimônia japonesa de beber chá, está associada a seus rituais constantes. Tudo começa com a torrefação de grãos de café verdes. Depois de prontos, os grãos são esmagados em um pilão e despejados em água quente de uma chaleira. A mistura é filtrada e servida. Essa cerimônia pode durar horas e é realizada três vezes ao dia.
A cozinha etíope sofreu muitos desenvolvimentos ao longo dos milênios, mas manteve algumas de suas características muito antigas. Isso o torna extremamente interessante e é por isso que a popularidade de pratos típicos e restaurantes etíopes está crescendo a cada segundo. Na Bulgária, essa popularidade é significativa, então se você quiser experimentar algo da culinária etíope, terá que prepará-lo você mesmo.
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