2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Quando você ouve falar da França, uma das primeiras associações que você faz, eu acho, tem a ver com a cozinha. No entanto, quase nenhum de vocês pensaria em Lyon. Esta bela cidade é reconhecida como um símbolo e centro da arte culinária francesa.
Lyon tem uma localização pitoresca em várias colinas - onde dois dos grandes rios franceses - o Ródano e o Sena - se encontram. De lá, revela-se a melhor vista da parte central da cidade - rios sinuosos, inúmeras pontes. A parte mais bonita desta cidade é a velha Lyon, localizada no local de uma vila medieval entre Fuvier e Sona.
Está dividido em três partes, uma para cada uma das três catedrais - Saint Jean, Saint George e Saint Paul. As ruas, que correm paralelas ao rio na cidade velha, são conectadas por passagens, corredores e pátios muito bizarros e bonitos que passam pelos edifícios. Essas passagens desempenharam um papel importante durante a Segunda Guerra Mundial, quando serviram como rotas secretas e esconderijos para a resistência francesa.
A história da culinária em Lyon começa com a reunificação de algumas famílias burguesas locais. Devido à escassez que ocorria naquela época, foram obrigados a despedir o seu pessoal e, por isso, os cozinheiros, que perderam os seus empregos, criaram os primeiros restaurantes em Lyon.
São essas mulheres as fundadoras da glória culinária da cidade e não é por acaso que foram chamadas de mães de Lyon. Com a ajuda de seus restaurantes, comida boa e saborosa foi além das casas burguesas e tornou-se disponível para o cidadão comum.
A mais famosa dessas cozinheiras é Mother Brasie, que cria pratos de frango exclusivos com trufas e alcachofras com fígado de ganso. Essas mulheres deram motivos para se pensar no estereótipo do papel do homem na culinária. Muitos dos chefs masculinos populares de Lyon começaram seu treinamento com essas mulheres fortes e ambiciosas.
Em 1925, o crítico culinário francês Cournonsky chamou Lyon de capital mundial da gastronomia. A cidade conseguiu manter essa reputação por mais de 90 anos, apesar da competição acirrada.
A comida em Lyon é um culto. O lendário chef Paul Bocuse, de 89 anos, eleito o melhor do mundo, é mais do que um símbolo da cidade. Ele diz que na cozinha só devem ser usados produtos frescos e as receitas devem ser simples e fáceis de fazer. São estes princípios que fazem da comida de Lyon um verdadeiro deleite para os sentidos e para o paladar.
Os franceses chamam Lyon de cidade do palato. Há literalmente uma grande abundância de comida boa e saborosa que atende aos critérios de Paul Bocuse. Isso também se deve ao fato de que ao redor de Lyon há uma abundância de áreas declaradas onde vários alimentos específicos são cultivados. Por exemplo, as famosas galinhas de Bres - são um símbolo da bandeira francesa com as suas penas brancas, crista vermelha e patas azuis.
Os Lyons obtêm suas deliciosas trutas nos rios alpinos e as enguias e caranguejos nos lagos próximos. Existem várias regiões vinícolas populares na área, que produzem vinhos de todas as categorias - desde beaujolais de frutas, a até 500 euros por garrafa de vinhos complexos como o Hermitage e Cote Roti.
Os restaurantes mais populares em Lyon são os pubs de carne chamados Bouchons, onde você pode encontrar obras-primas da culinária local. Entre os pratos locais mais populares está a salada Lyon, que consiste em vários tipos de folhas verdes com bacon frito em rodelas grossas, croutons e um ovo cozido.
No cardápio de Lyon / ver galeria / também pode encontrar quiche de Lyon, pernas de rã fritas, galo na panela com molho de vinho, linguiça de Lyon recheada com pedaços de barriga de porco, frango com caranguejo e cogumelos, almôndegas de peixe, coelho recheado com castanhas, alho-poró com medula óssea, pão recheado com salame, trufas e pistache, panqueca com presunto, aves e cogumelos, sopa de abóbora, bolo de nozes, maçãs caramelizadas, mekis com sabor de limão e muito mais.
Uma das atrações que você não deve perder se for a Lyon são os salões históricos. Eles foram estabelecidos em 1859 e renovados em 2006, e desde então receberam o nome de Paul Bocuse. Além dos corredores em Lyon, existem mais de 40 mercados panorâmicos ao ar livre. Existem também mais de 20 restaurantes com estrelas Michelin.
Se decidir ir para lá, não se arrependerá. Lyon é um verdadeiro paraíso para o paladar e para a alma.
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