2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
A verdade do fato bem conhecido de que quanto mais tempo e mais ativamente mastigado o alimento, menos ele se perde durante o processamento no corpo, foi recentemente confirmado pelo Dr. Richard Mates, Professor de Ciência Alimentar da Purdue University. Ele conduziu um experimento que comprovou a afirmação.
O estudo foi curto, mas muito frutífero. Um grupo de voluntários comeu apenas quantidades iguais de amêndoas e água por três dias. Eles foram divididos em três grupos, um tendo que mastigar a comida apenas 10 vezes antes de engolir, o segundo 20 vezes e o terceiro 30 vezes.
No terceiro dia, os participantes foram submetidos a medições especiais de gordura fecal para determinar quanta energia foi absorvida pelo corpo e quanto foi excretado e desperdiçado.
Os resultados são mais do que interessantes - as fezes do terceiro grupo contêm menos gordura, o que significa que o alimento é melhor absorvido por elas, ao contrário dos outros dois.
Mas isso não é tudo. Acontece que a mastigação também afeta o grau de decomposição dos ingredientes benéficos do alimento. Por exemplo, o consumo de amêndoas pode ser feito de duas maneiras.
A primeira é por meio da quantidade mínima de mastigação. Ele predispõe ao aumento da liberação de proteínas. A segunda opção é com paciente e mastigação prolongada e, consequentemente, em direção a uma liberação mais pronunciada de vitamina E.
Os cientistas enfatizam que, quando olhamos para o conteúdo de certos produtos, o fator decisivo que devemos levar em conta é a mastigação dos alimentos. No conteúdo, os dados são resumidos, não levando em consideração a forma e a duração da mastigação mecânica dos alimentos. Portanto, o grau de sua absorção pelo sistema digestivo não é claro.
Diante de tudo o que foi dito até agora, fica claro que quanto mais tempo gastamos mastigando os alimentos, maiores os benefícios que obtemos com eles, paralelamente à redução da ingestão calórica. Os especialistas recomendam mastigar uma mordida 40 vezes.
No entanto, os limites variam e na realidade cerca de 25 mastigações são suficientes para torná-lo semilíquido. Outro ponto importante é transferi-lo para os dois lados da cavidade oral para se misturar o máximo possível com a saliva, que possui propriedades degradantes.
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