2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Neste artigo iremos explicar o que é o ponto de combustão da maioria das gorduras, que podem ser encontrados no mercado búlgaro e que são os mais utilizados. Vamos nos concentrar em cada gordura separadamente e dizer qual é o ponto de queima de cada um deles.
Também falaremos sobre qual gordura é adequada para fritar e qual para assar, que não deve passar por tratamento térmico. E como usar diferentes gorduras e como armazená-las.
Se você é um chef amador ou um profissional, saiba que os óleos de vaca e de coco são usados para cozinhar, enquanto o azeite prensado a frio não. Mas essas não são as únicas gorduras.
Diferentes tipos de óleo estão disponíveis no nosso e no mercado mundial, como amendoim, girassol, óleo de semente de uva, gergelim, óleo de milho e muitos outros. Mas como sabemos qual de todas essas espécies óleo é adequado para cozinhar e o que é deles ponto de combustão e temperatura máxima, que podem atingir e a que temperatura convém cozinhar com eles antes de atingirem o ponto de combustão.
Assim que chegarem a este ponto, gorduras se tornam perigosas e não são saudáveis para nós.
Você provavelmente também está se perguntando qual gordura é adequada e qual usar para assar. Aqui é importante dizer que a estrutura dos ácidos graxos afeta diretamente o movimento das moléculas e a sensibilidade e oxidação. O ponto de queima é quando a gordura começa a soltar fumaça e se torna prejudicial e imprópria para consumo.
Você provavelmente já se esqueceu de uma panela untada no fogão e, quando pensa nisso, é tarde demais - há uma fumaça densa e um cheiro horrível ao seu redor. Isso se deve ao fato de ter atingido o ponto de combustão. Existem muitos tipos de gorduraquem tem diferente pontos de queima. Existem graus que servem de guia, e a regra mais importante é: ao cozinhar com gordura, escolha aquele que tenha alto ponto de queima, e os que tenham baixo ponto de queima, use para saladas ou regue o prato com elas e depois tratamento térmico.
Se você deseja cozinhar alimentos a uma temperatura de 180 ° C, você deve escolher uma gordura que tenha um ponto de combustão acima de 200 ° C. As gorduras não refinadas têm um ponto de combustão mais baixo, o que as torna automaticamente mais adequadas para saladas do que para cozinhar. O bom deles é que têm sabor e aroma mais ricos. Os refinados têm sabor neutro, o que os torna adequados para fritar e refogar.
Refogar é um processo que usa pouca gordura, mas em alta temperatura, então você precisa ter cuidado com o tipo de gordura que usa. Aqui estão alguns tipos de óleos e gorduras que você pode encontrar facilmente no mercado búlgaro. Mencionaremos também os níveis indicativos em que você pode cozinhar com eles. Você deve saber que esses graus são indicativos. O ponto de combustão da gordura para cozinhar pode ocorrer antes dos graus especificados.
Preciso de queima de azeite
Primeiro, começamos com o azeite de Sua Majestade. Ele contém muitas gorduras monoinsaturadas. O ponto de combustão depende do tipo de azeite, se é extravirgem - o ponto de combustão é 160 ° C, se virgem é 216 ° C, unguento - 238 ° C, extraleve - 242 ° C.
Se você está se perguntando qual azeite é usado para quê, o azeite virgem extra é adequado para temperar saladas. Muitos chefs afirmam que é um sacrilégio passar por um tratamento térmico. O azeite refinado é adequado para refogar. Não deve ser usado para fritar.
Preciso de queimar óleo de abacate
O próximo óleo que veremos é o óleo de abacate - esse tipo de óleo contém uma grande quantidade de gorduras monoinsaturadas / 70% /. Possui uma agradável cor verde, sabor agradável e suave e aroma a abacate. O ponto de combustão desse tipo de óleo é de 271 ° C. É adequado para tratamento térmico muito alto, pois, como já dissemos, possui alto ponto de combustão, podendo também ser utilizado para temperar saladas.
Queima precisa de óleo de gergelim
O óleo de gergelim é amplamente usado e popular na culinária asiática. Seu ponto de fulgor varia de 175 a 210 ° C. O óleo de gergelim também pode ser usado para fritar / óleo de cor clara /, e o óleo escuro é usado para fritar mais leves, bem como para temperar saladas.
Queima precisa de óleo de girassol
O próximo óleo é familiar para todos nós e o que usamos com mais frequência em nossas vidas diárias - óleo de girassol = O ponto de combustão do óleo de girassol refinado é 227 ° C, e não refinado - 107 ° C.
O óleo de girassol refinado é usado principalmente para assar e cozinhar, e não refinado - para temperar saladas.
Preciso de queima de óleo de semente de uva
O outro óleo é o óleo de semente de uva. Esse tipo de óleo tem sabor neutro e ponto de combustão médio-alto. A cor é clara ou ligeiramente amarelada. Seu ponto de fulgor é de 200 ° C. Pode ser usado para assar, refogar, fritar e temperar saladas. Recomenda-se não usar para fritar mais.
Queima precisa de óleo de arroz
O próximo óleo que enfocaremos é o óleo de arroz. O óleo de arroz é feito da casca do grão de arroz / farelo de arroz /, que é removido e processado. Ele contém muitas gorduras monoinsaturadas. O ponto de combustão desse óleo é de 254 ° C. Usado para fritar, refogar, assar e temperar saladas.
Queima precisa de óleo de noz
O próximo óleo que veremos é o óleo feito de nozes. Ele contém gorduras monoinsaturadas, é de cor amarela e possui sabor e aroma ricos. Seu ponto de inflamação é 204 ° C. É utilizado para refogar, fritar na frigideira e também para temperar saladas.
Preciso de queima de óleo de amendoim
O próximo óleo é o óleo de amendoim. Esse óleo, assim como o gergelim, é usado na culinária asiática e é rico em gorduras monoinsaturadas. Seu ponto de inflamação é 232 ° C. Usado para fritar, assar e saladas.
Preciso de queima de óleo de coco
O óleo de coco é rico em gorduras saturadas. É muito usado para substituir a manteiga na panificação. O ponto de combustão do óleo de coco é 177 ° C. Usado para assar e refogar, mas não para temperar saladas.
Preciso de manteiga queimada
A próxima manteiga é a manteiga que todos nós conhecemos. Ele contém muita gordura saturada. Seu ponto de inflamação é 177 ° C. Usado para fritar e assar leves.
Precisão de combustão GHI
O próximo óleo é GHI ou o chamado óleo purificado. Contém muita gordura saturada. Seu ponto de inflamação é de 190 a 250 ° C. Pode ser usado para fritar, refogar, assar.
Preciso para queimar banha
A banha foi amplamente utilizada no passado, ao contrário de hoje. Seu ponto de inflamação é 182 ° C. Utilizado para fritar e assar.
Não importa a gordura que você use, ela deve ser armazenada de forma adequada para preservar suas propriedades.
Você não deve manter a garrafa de gordura que usa perto de fontes de calor. Deve ser armazenado em local escuro e fresco.
Você precisa ter cuidado ao usar a graxa pela segunda vez - você precisa se certificar de que não está rançosa e que foi bem armazenada.
Veja também o que é uma alternativa saudável à gordura.
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