2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Começa é uma iguaria de carne única que é feita no inverno e é tradicional na parte sul da Bulgária. É preparado através do recheio com carne crua de bexiga de porco, denominada neste final de corrida. Daí o nome da linguiça. A tecnologia para fazer o lançamento remonta a séculos e é transmitida de geração em geração. Infelizmente, hoje cada vez menos pessoas estão envolvidas na preparação do lançamento, porque é preciso muito tempo e esforço. Mas quem já experimentou o aperitivo pelo menos uma vez tem a certeza de que nunca esquecerá seu sabor incrível e aroma específico.
Algumas pessoas comparam o lançamento com uma gata, um velho de Bansko e um avô de Strandzha, mas segundo gourmets experientes, esses produtos desidratados diferem no sabor e apontam que o lançamento é muito mais salgado. Na verdade, segundo muitos, é um dos petiscos de carne mais salgados do mundo, pois, no preparo, um quilo de carne de porco é temperado com até 40 gramas de sal. Para efeito de comparação, em receitas de linguiças secas nativas raramente coloque mais de 25 gramas de sal por quilo de carne crua.
Além de carne de porco e bexiga, pimenta-do-reino e cominho também são usados para fazer o lançamento. Em algumas partes do sul da Bulgária, no entanto, o método de preparação de lançamentos pode variar. Por exemplo, na aldeia de Varbitsa eles colocam pimenta vermelha. Na aldeia de Yabalkovo, eles adicionam alho-poró à carne. Em algum lugar eles adicionam conhaque. Em todo caso, uma vez recheada, a carne deve ser bem seca e só depois servida. Em seguida, pode ser comido com tomates frescos, pimentão e pão caseiro quente. É também um óptimo aperitivo para o vinho tinto.
Aqui está uma receita para uma versão mais fácil de jogar em casa.
Produtos necessários: 1 bexiga de porco seca, 30% de carne colorida, 70% de carne vermelha, 40 g de sal / 1 kg, 52 g de pimenta preta / 1 kg, 42 g de cominho / 1 kg, 22 g de salgado / 1 kg, 1 talo de alho-poró
A carne, que será recheada com o lançamento, deve ser bem drenada de sangue e água. Depois de repousar durante a noite em local fresco, triture em pedaços de até 5 cm de tamanho, coloque as mordidas em uma assadeira de madeira e salgue-as. Deixe por 24 horas, mexendo várias vezes.
Em seguida, misture com outras especiarias e preencha pré-embebido em água e libere ao contrário. Ao pisar na carne, não deve haver lacunas. Quando o lançamento está bem preenchido, é hora de ser costurado e colado no topo com parte do intestino delgado do porco abatido.
Em seguida, é preso com um peso, perfurando em alguns lugares para remover o excesso de ar. Isso dura cerca de 3-4 dias, após os quais o broto é amarrado a um poste de madeira e deixado para secar em local fresco e ventilado por cerca de 3-4 meses.
Quando o tempo começar a esquentar, coloque-o em uma caixa coberta com cinza de madeira. Claro, também é uma opção de colocá-lo no freezer, onde pode ser armazenado até outubro.
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