2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2025-01-23 10:29
O consumo de carne remonta ao início da civilização. Nos tempos antigos, as pessoas caçavam para comer. Embora a caça seja um dos passatempos mais populares entre os homens hoje, não é um meio de subsistência, mas sim de entretenimento. Quase não há família cuja mesa não tenha carne.
O debate sobre se a carne vermelha ou branca é mais benéfica se resume a como elas afetam a saúde humana. A primeira coisa que precisamos esclarecer é qual carne é vermelha e qual é branca.
Os nutricionistas definem a carne vermelha como proveniente de todos os tipos de mamíferos. Enquanto os especialistas em culinária definem como tal o que tem uma cor vermelha antes de cozinhar.
A cor da carne branca se deve à falta de mioglobina nela, é a carne de todas as aves (exceto pato e ganso), bovina, peixes, frutos do mar e a carne de todos os répteis.
Especialistas em saúde e médicos recomendam a carne branca, por causa de seu menor teor de gordura, consideram-na mais saudável porque não aumenta os níveis de colesterol no sangue. A carne de peixe é rica em ácidos graxos ômega-3, bastante úteis para ossos e músculos.
A cor vermelha da carne se deve à presença da mioglobina, que é uma proteína ligadora de oxigênio, quando essa proteína, quando combinada com o oxigênio, atua como fonte emergencial de oxigênio para o corpo. A mioglobina é freqüentemente encontrada nos músculos dos animais e, portanto, aqueles que são usados com mais frequência são de cor escura. Um exemplo típico são as pernas de uma galinha e sua carne branca.
A carne vermelha é considerada uma fonte rica em proteínas e ferro, mas também costuma ser associada a riscos à saúde. Acredita-se que o ferro encontrado na carne vermelha promova o desenvolvimento de células cancerígenas, que são estimuladas ainda mais pela produção de carcinógenos.
A carne processada também é carregada com nitrito de sódio, que é uma causa conhecida de câncer. O consumo de carne vermelha também é considerado um pré-requisito para doenças cardiovasculares, hipertensão e artrite.
A carne vermelha também está associada a doenças cardiovasculares devido à presença de gorduras saturadas nela, que aumentam o nível de colesterol no sangue. Outro grupo de cientistas acredita que, quando as moléculas de mioglobina e hemoglobina se combinam após a ingestão, elas produzem carcinógenos no intestino.
Afinal, carne branca ou carne vermelha é uma decisão que a pessoa toma por si mesma.
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