2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
O café que tomamos todos os dias continua por muito tempo até chegar às nossas xícaras. Os grãos de café passam por várias etapas para obter o melhor deles. O caminho do café, desde o plantio até a fermentação, passa por 10 etapas.
1. Plantio
São usados grãos de café crus. Eles geralmente são plantados em grandes viveiros com sombra. As mudas precisam de luz e água. A luz não deve ser luz solar direta. O plantio ocorre durante a estação das chuvas para que o solo fique constantemente úmido para que possam fortalecer as raízes.
2. Colete o fruto do cafeeiro
Demora cerca de 3-4 anos após o plantio para que os frutos apareçam. Os frutos, à medida que amadurecem, passam pelas seguintes cores - verde, amarelo e vermelho escuro. Quando ficam vermelho-escuros, estão maduros e prontos para serem colhidos. Normalmente em 1 fruta há 2 grãos. Coletar os frutos é um processo muito trabalhoso. Pode ser feito manualmente ou com máquinas. Um bom seletor pode coletar em média entre 100 e 200 kg de frutos do cafeeiro por dia. Deles você pode obter 20-40 kg de grãos de café. Ao final do dia, a fruta é transportada para uma usina de beneficiamento.
3. Processamento de frutas
Isso acontece quase imediatamente para evitar o apodrecimento das frutas. Existem 2 formas de processamento - método seco e úmido. O método seco é amplamente difundido, mas principalmente em países com recursos hídricos limitados. Nesse método, as frutas são espalhadas e aguardam a secagem, ou mais precisamente - até que o teor de umidade da fruta caia para 11%. Esse processo leva várias semanas. O segundo método é totalmente mecânico. Nele, os mamilos são separados da parte carnuda da fruta. Os grãos passam por tanques de fermentação, onde permanecem entre 12-24 horas para a retirada da camada pegajosa.
4. Secagem dos grãos
Isso é feito ao sol, com os grãos espalhados em secadores ou pisos, onde são revolvidos regularmente. Eles também podem ser secos em mesas de máquina.
5. Fresamento de mamilo
Os grãos passam por máquinas onde o café é processado. Remova a casca completamente seca. Em algumas variedades, os grãos também são "polidos". Os grãos são então classificados e classificados por tamanho, peso e cor. Os grãos defeituosos são removidos manualmente ou por máquina. Em muitos países, as duas opções são usadas, primeiro uma máquina remove os grãos defeituosos e depois inspecionada por humanos.
6. Exportação de grãos
Nesta fase, é denominado café verde. São transportados em navios em sacos especiais (sacos de juta) ou a granel em contêineres revestidos de plástico.
7. Degustação de café
É realizado em uma sala especial projetada exatamente para isso. Primeiro, os grãos de café são avaliados visualmente. O feijão é então cozido em um pequeno forno de laboratório, moído e colocado em água fervente. O café é deixado alguns minutos para ser servido ao degustador. Isso não é feito apenas para analisar o café e possivelmente descobrir suas deficiências, mas também para misturar diferentes grãos para descobrir novos sabores.
8. Torrefação de café
O cozimento é feito em máquinas a uma temperatura de 550 graus Fahrenheit (288 graus Celsius) ou até que a temperatura interna dos grãos atinja 400 graus Fahrenheit (204 graus Celsius). Durante o cozimento, o feijão se move o tempo todo. Eles se tornam perfumados e de cor marrom. Finalmente, resfrie com ar ou água. A torrefação é normalmente realizada por países importadores, já que os grãos recém-torrados devem chegar ao consumidor o mais rápido possível.
9. Moendo os grãos
Pode ser moído fina ou grosseiramente. Depende da máquina para a qual eles serão usados. Em geral, quanto mais fino o café é moído, mais rápido é distribuído.
10. Fazendo café
A proporção café-água é importante. 1-2 colheres de sopa o café moído é responsável por 170 ml de água. A temperatura de cozimento é importante - um máximo de 95-96 graus Celsius. As temperaturas mais altas levam à perda do sabor do café. E não se esqueça - quanto mais curto o café, menos cafeína ele contém.
Aproveite seu café!
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