2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Cientistas belgas desenvolveram uma nova tecnologia para dar diferentes tonalidades no sabor do chocolate, assim como os melhores e mais requintados vinhos.
A tecnologia semelhante à fermentação visa adicionar variedade e mudar seu sabor familiar. Diferentes leveduras nos grãos do cacau serão usadas para fazer um chocolate memorável e único.
Os fabricantes de chocolate geralmente têm pouco controle sobre o sabor do chocolate, pois os grãos do cacau fermentam logo após serem colhidos.
No entanto, os cientistas belgas de Barry Calbo desenvolveram uma levedura híbrida muito mais forte, da qual mais será extraída do aroma e do sabor do cacau fresco.
O híbrido é o resultado da levedura de cerveja e microrganismos do ambiente natural dos grãos do cacau, formados durante a secagem.
Isso significa que, pela primeira vez, os fabricantes de chocolate têm uma ampla escolha de diferentes cepas de levedura que fornecem sabores diferentes, diz Jan Stensels, da Universidade de Leuven.
O desenvolvimento se baseia no fato de que os grãos do cacau podem fermentar de diferentes maneiras e, consequentemente, dar sabores e sabores diferentes aos produtos de chocolate.
Após a coleta, o cacau é colocado em grandes caixas plásticas ou em enormes pilhas. A polpa fermentativa é formada em torno deles por vários dias.
Com o uso das novas cepas de leveduras criadas por cientistas belgas, essa polpa não terá um impacto tão forte no processo de fermentação, pois os sabores específicos virão da levedura híbrida.
Desta forma, a cerveja e o vinho já são produzidos, para que as diferentes variedades e marcas possam diferir umas das outras no sabor.
Uma vez que a fermentação se tornou um processo importante na produção de chocolate, várias séries de chocolates boutique são esperadas no mercado.
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