2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Cada cozinha nacional tem seus próprios pratos tradicionais, que são sua marca registrada. Para a nossa cozinha, um deles é o kavrma, embora este prato seja de origem turca, como a maioria dos pratos a que estamos habituados.
O nome do prato vem do turco e significa frito. É sobre a carne, que é o principal produto. Frite o porco ou o frango, e muitas vezes os dois.
Os outros ingredientes para kavrma autêntico são cebola, salgados, pimenta, sal, pimentão, salsa. A receita autêntica é seco, ou seja, sem caldo, e assado no forno, na maioria das vezes em caçarola ou caçarola pequena. Pertence aos pratos de inverno e tem como bebida o vinho tinto.
O prato tem muitas variações, especialmente popular é o kavrma com cogumelos. O sabor da comida búlgara impôs as opções mais apreciadas do que a ideia original do prato.
Receita de kavrma de porco
Foto: Nina Ivanova Ivanova
Produtos necessários:
½ quilo de porco
2 cebolas
¼ quilo de cogumelos
3 colheres de sopa de vinho tinto
1 colher de chá de pasta de tomate
2 dentes de alho
Pimenta vermelha, pimenta preta, sal e salgados a gosto
Para enfeitar
1 colher de chá de arroz
½ cubo de caldo de legumes
Salsa
Preparação:
Foto: Dobrinka Petkova
A carne é cortada em cubos e frita. Retire para uma tigela e frite a cebola picada, os dentes de alho picados e os pedaços de cogumelos picados na mesma gordura. Adicione o purê de tomate e as especiarias selecionadas.
Volte a colocar o porco frito na frigideira e regue com o vinho. A capa leve para ferver, tampe e cozinhe até que a carne esteja pronta.
O arroz é fervido em água, na proporção conhecida, e o cubo de caldo é esmagado nele. Quando estiver pronto, escorra a água e coloque o arroz como acompanhamento do prato local com um raminho de salsa.
A capa pode ser preparada e com cordeiro, como fazem os búlgaros da Bessará, o que sugere que esta receita em sua forma mais antiga pode ter sido feita dessa maneira. O borrego é cozido em uma panela grande, de preferência no caldeirão, em fogo aberto com pimenta vermelha, cebola e depois de engrossar a gordura acrescenta-se vinagre.
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