2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Uma variedade de pães e tortas são feitos em todo o mundo. A massa mais comum com a qual são preparadas é esta com fermento para pão. O pão simples mais popular é amassado apenas com farinha, água, fermento e sal. E isso porque nenhum outro agente fermentador pode fazer a massa aumentar de volume como o fermento para pão.
A massa de fermento é dividida em dois tipos - geralmente (mencionada acima) e enriquecida com algum aditivo (ovos, gordura, leite e outros).
Existem dois tipos de fermento - fresco e seco. O fermento fresco deve ter um aroma agradável e fresco, não grudar e ser facilmente esmagado. A maneira tradicional é dissolvê-lo em um pouco de água ou leite - se você adicionar um pouco de açúcar, a formação de espuma será mais rápida. O líquido deve estar quente (de 25-35 graus_ - esta é a temperatura ideal para a vida da levedura na levedura. A 55 graus a levedura morre, e a 10 graus - não são ativadas).
Portanto, é necessário que a massa de fermento seja amassada e fermentada no calor. O fermento seco tem uma vida útil mais longa e não precisa ser dissolvido em um líquido, a menos que a receita exija.
A massa de fermento pode ser preparada de duas maneiras - monofásica e bifásica
Na forma monofásica, todos os produtos fornecidos na receita são misturados ao mesmo tempo, ou seja, o fermento, o sal, o açúcar e o resto do líquido dissolvido num pouco do líquido fornecido são adicionados à farinha peneirada. Sove a massa até começar a borbulhar. Tem a forma de uma bola, colocada numa tigela untada com óleo e polvilhada com farinha para não formar uma crosta. Cubra com uma toalha e deixe levantar no fogo até dobrar de volume. Misture, molde da maneira desejada e deixe descansar por mais 10-20 minutos, depois leve ao forno.
No método de duas fases, prepare primeiro uma pasta fina de fermento, um pouco de farinha e mais da metade do líquido fornecido na receita. Polvilhe o mingau com farinha, cubra com uma toalha e deixe levedar no fogo por cerca de 20 minutos. O mingau é feito em um recipiente maior porque aumenta seu volume três vezes. Faça um buraco no resto da farinha, despeje o mingau espumoso, os demais produtos da receita e sove até formar bolhas.
Forme uma bola com a massa, coloque em uma tigela untada, polvilhe com farinha para não formar uma crosta. Cubra com uma toalha e deixe crescer no fogo até dobrar de volume. Misture, molde da maneira desejada e deixe descansar por mais 10-20 minutos, depois leve ao forno.
Lembre-se de que uma massa bem crescida é mais fácil de assar do que uma massa mal crescida. Não tenha pressa - um bom pão requer não apenas farinha e fermento de qualidade, mas também tempo e calor.
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