2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Ao amassar a massa, forma-se glúten, que ajuda a distribuir uniformemente os gases liberados pelo fermento. Isso cria as condições necessárias para assar um pão poroso e fofo, ou seja, um delicioso pão com fermento.
1. Prepare a superfície na qual você vai amassar
Lave o fogão ou o prato em que você vai amasse a massa, com água morna com sabão e, em seguida, limpe completamente com uma toalha de sopa. Misture todos os produtos pré-preparados em uma tigela, polvilhe com farinha sobre a superfície seca para evitar que a massa grude durante o processo de amassamento.
2. Combine os ingredientes para a massa
Use os ingredientes listados na lista de receitas. Via de regra, são: farinha, fermento, sal, açúcar, ovos, água ou leite. Ao misturar na tigela, mexa com uma colher, se possível de madeira, mas se não se sentir confortável use as mãos.
3. Mova a massa para a superfície de trabalho
Retire a massa da tigela, diretamente sobre a mesa de amassar pré-preparada. Ao mexer, uma bola pegajosa deve se formar, o que significa que a massa está pronta para amassar.
4. Sove a massa
Lave as mãos antes amassando a massa lisa. Este processo requer as mãos desprotegidas, então lave e seque as mãos. Reúna a massa numa pilha, continue a amassar, junte um pouco da farinha e mude a sua forma. Pressione com as palmas das mãos e junte com os dedos, se achar que a massa ainda está pegajosa, polvilhe a superfície com farinha extra, misturando-a até formar uma massa comum.
Pressione a massa com as palmas das mãos, empurrando ligeiramente para a frente, o que ajuda a desencadear a ação do glúten. Continue a dobrar a massa ao meio e pressione bem para a frente até que a massa fique ligeiramente elástica.
Este processo é repetido por 10 minutos, deve ser rítmico e estável (não trabalhe muito devagar), o processamento exige que cada parte da massa seja processada rapidamente, sem interromper muito tempo entre as voltas, para que a massa fique totalmente amassada.
5. Termine de amassar
Verifique se a massa mantém a sua forma formando uma bola e colocando-a na placa. Se não perder a forma, significa que é forte e brilhante, liso. Continue a seguir a sua receita, na maioria delas a massa é deixada a crescer um pouco, o pão é formado e deixa-se crescer novamente antes de assar.
Seguindo essas regras, você terá naturalmente um pão macio, fácil de mastigar por dentro e com uma crosta crocante por fora. Mas se não amasse uma massa lisa muito bem, seu pão será firme, grosso e liso.
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