2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Imagine os velhos tempos - sem geladeiras, produção de frutas e vegetais durante todo o ano e comércio com terras distantes. Para conservar os alimentos, o homem teve que usar microorganismos benéficos. São eles que transformam o leite em queijo, as uvas em vinho e os vegetais em picles.
Esses alimentos fermentados podem ser armazenados sem geladeira: o ácido e as bactérias benéficas que contêm são conservantes naturais que fornecem vegetais fermentados sabor especial.
Nosso trato digestivo é habitado por 100 trilhões de bactérias e microorganismos que entram em nosso corpo através dos alimentos e se multiplicam por conta própria. Imagine - o número total de células microbianas no corpo excede o número de células humanas. A variedade de bactérias afeta diretamente a decomposição e a absorção dos alimentos, bem como a saúde de todos os sistemas corporais.
Nos últimos 100 anos, o número de microorganismos benéficos no intestino humano diminuiu significativamente. Isso se deve ao predomínio na dieta alimentar de alimentos que passaram por tratamento químico e são ricos em conservantes. A revolução industrial só piorou a qualidade dos alimentos e surgiu a necessidade de saturar ainda mais os alimentos com prebióticos e probióticospara estimular a atividade de microrganismos benéficos no intestino.
Para melhorar a microflora benéfica, você deve usar produtos que contenham esses microorganismos benéficos. E para obter probióticos naturais, você precisa recorrer à fermentação. Alimentos fermentados pode ajudar a preencher essa lacuna.
Fermentação de vegetais pode ser chamado de processo natural sob controle humano: amido e açúcar são convertidos em ácido lático. Como resultado de fermentação de ácido láctico você obtém um produto final muito mais nutritivo do que o original. Graças ao trabalho árduo de bactérias amigáveis comida fermentada é enriquecido com novos nutrientes - uma variedade de aminoácidos, proteínas, enzimas, inúmeras vitaminas B e vitaminas C e K2 e probióticos.
Quais são os benefícios dos vegetais fermentados?
Foto: Zoritsa
As bactérias do ácido láctico de alimentos fermentados são boas para a saúde geral do corpo. Além disso, as enzimas vegetais dos vegetais têm um desempenho muito melhor do que as contidas nos iogurtes e no kefir.
Microrganismos benéficos inibem o crescimento de bactérias nocivas, removem toxinas e metais pesados, suprimem vírus e fungos, evitando que danifiquem as paredes do trato digestivo. Ao restaurar o equilíbrio natural do corpo, eles resolvem problemas digestivos como inchaço, azia, distúrbios intestinais e peso.
Assim, garantem um metabolismo estável, boa digestão e absorção dos alimentos e um abastecimento regular do corpo com nutrientes úteis. Bactérias no intestino também afetam o funcionamento dos sistemas nervoso e endócrino e previnem doenças cardiovasculares e hormonais.
Além de bactérias benéficas, comida fermentada fornece ao corpo vitamina C e zinco, que são a base de um sistema imunológico saudável. Além de protegê-lo contra doenças, os vegetais fermentados o ajudarão a se recuperar rapidamente de doenças. Existem estudos que mostram que probióticos de vegetais fermentados pode reduzir a ansiedade, manter a pressão arterial e o colesterol normais. Tudo isso reduz o risco de doenças cardiovasculares.
Como resultado de fermentação de ácido láctico você obtém um produto final muito mais nutritivo do que o original e rico em vitamina K2. Redescoberta nos últimos anos, a vitamina K2 é um interruptor de cálcio no corpo. Sem ele, o cálcio é depositado nos tecidos moles (causa da aterosclerose) e levado pelos tecidos duros (causa da cárie e da osteoporose). Esta vitamina é encontrada em produtos de origem animal. Vegetais fermentados e soja são suas únicas fontes vegetais.
As enzimas digestivas do corpo humano não têm alta capacidade de digerir fibras (celulose). E aqui, novamente, as bactérias amigáveis vêm em seu socorro. No processo de fermentação, ocorre a digestão parcial das fibras vegetais. Consequentemente, quando você os ingere, menos energia é gasta na digestão. Qualquer pessoa que começou a comer alimentos fermentados experimenta uma onda de energia.
Existem contra-indicações para o uso de vegetais fermentados?
Foto: Gergana Georgieva
Se você tiver doenças do trato gastrointestinal, especialmente na forma aguda, é melhor deixar os vegetais fermentados de lado. Síndrome de supercrescimento bacteriano, distúrbios enzimáticos e doenças abdominais também são contra-indicações.
O único efeito colateral é o chamado "efeito de morte". O consumo excessivo de vegetais fermentados pode causar flatulência e inchaço graves. Quando a microflora amigável começa a matar o inimigo no intestino, os produtos da decomposição deste podem causar desconforto. Portanto, você deve começar a comer vegetais fermentados em quantidades mínimas, aumentando gradualmente.
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Os Alimentos Fermentados São Indispensáveis se Quiser Ser Saudável
Os processos de fermentação são conhecidos desde a antiguidade. Nossas avós estão plenamente cientes dos benefícios dos pickles caseiros obtidos por fermentação natural, iogurte caseiro e laticínios. Além de deliciosos, eles também são muito úteis para o corpo porque contêm microorganismos vivos que atuam como probióticos naturais.
Os Incríveis Benefícios Dos Alimentos Fermentados
Ao longo dos séculos, centenas de culturas e civilizações aperfeiçoaram a fermentação como uma boa maneira de preservar alimentos perecíveis que estragam facilmente em climas quentes. Em geral, a fermentação preserva os alimentos porque os microrganismos cultivados se desenvolvem nos produtos, o que não permite o crescimento de bactérias que estragam os produtos.
Sobre Os Benefícios Dos Vegetais De Folhas Verdes
Para vegetais de folhas verdes incluem os da família Brasica. Isso inclui couve, brócolis, couve de Bruxelas, raiz-forte e repolho normal. Os benefícios para a saúde de comer vegetais folhosos são excelentes e são mais preservados quando cozidos no vapor.
Quais São Os Benefícios Dos Alimentos Fermentados?
Muitos alimentos fermentados, picles e picles de vegetais são usados não apenas como alimento, mas também como remédio. As pessoas usam esses alimentos há séculos sem saber por que eles têm um efeito tão curativo. O ácido láctico natural e as enzimas de fermentação, que são produzidas durante o processo de fermentação, têm um efeito benéfico no metabolismo e nas propriedades de cura de algumas doenças.
Quais São Os Riscos Dos Alimentos Fermentados?
Os alimentos fermentados são obtidos após passar por um processo de fermentação do ácido lático, em que as bactérias naturais transformaram o açúcar e os carboidratos contidos nos alimentos em ácido lático. Por meio desse processo, os alimentos são preservados e enriquecidos com diversos nutrientes úteis, como enzimas, vitaminas, ácidos graxos ômega-3 e probióticos.
